1
00:00:30,030 --> 00:00:33,733
<i>Niretzat, 
gida gorena da Michelin gida.

2
00:00:33,767 --> 00:00:36,469
<i>Ohiz kanpoko erreferentzia bat da…

3
00:00:36,569 --> 00:00:40,807
<i>…jatetxe handietako 
sukaldariontzat.

4
00:00:42,142 --> 00:00:46,246
<i>Gaztetan, hiru Michelin izar…

5
00:00:46,413 --> 00:00:53,086
<i>…sukaldari gisa amesten ere 
ausartzen ez zinen zerbait zen.

6
00:01:54,047 --> 00:01:59,986
GASTRONOMIA
 Sukaldeko ipuinak

7
00:02:23,910 --> 00:02:29,048
José Carlos Capel
Sukaldaritza-kritikaria. El País.

8
00:02:35,455 --> 00:02:37,757
<i>Nire adinean…

9
00:02:38,758 --> 00:02:41,895
…alde batera utzi behar da…

10
00:02:42,295 --> 00:02:45,532
…grina kutsa dezakeen guztia.

11
00:02:47,233 --> 00:02:50,937
Presiorik ez, 
grina besterik ez.

12
00:02:59,479 --> 00:03:01,748
<i>Ekoizle onak edukitzea…

13
00:03:02,482 --> 00:03:04,951
<i>…beren produkturik onenak 
emango dizkizutenak.

14
00:03:04,984 --> 00:03:07,687
<i>Inguruan talde on bat edukitzea…

15
00:03:07,754 --> 00:03:10,123
<i>…diskurtso bat erantsiko dizuna…

16
00:03:10,190 --> 00:03:12,525
…eta jangelan edukitzea…

17
00:03:12,759 --> 00:03:15,528
…bazkaltiarrak…

18
00:03:16,262 --> 00:03:18,164
…lagunartean
ondo pasatzera etorriak.

19
00:03:20,934 --> 00:03:23,303
<i>Hau leku paregabea da.

20
00:03:23,303 --> 00:03:24,671
<i>Zergatik da paregabea? 

21
00:03:24,671 --> 00:03:27,740
Eraikin historiko bat da,
1775ekoa.

22
00:03:28,908 --> 00:03:31,811
<i>Bista paregabea du.

23
00:03:32,078 --> 00:03:36,382
<i>Begiratu orduko,
Paris historikoa ikusten da.

24
00:03:36,549 --> 00:03:38,585
<i>Pont Neuf,
Parisko lehen zubia…

25
00:03:38,618 --> 00:03:40,787
<i>…Seine ibaia, ni baino
askoz lehenago hor zegoena…

26
00:03:40,820 --> 00:03:45,425
…Louvre, l'Académie,
le Pont des Arts…

27
00:03:45,658 --> 00:03:46,626
Magikoa da.

28
00:03:49,963 --> 00:03:52,632
<i>Eszena-zuzendariarena da
nire lana.

29
00:03:52,832 --> 00:04:00,573
Dena egin behar dut produktu hori
platerean eszenaratua izateko.

30
00:04:01,040 --> 00:04:03,509
<i>Eszenaratua izateko…

31
00:04:04,043 --> 00:04:06,212
<i>…estetikoki, jakina.

32
00:04:06,246 --> 00:04:08,781
<i>Baina dastamenaren aldetik da 
garrantzitsuena.

33
00:04:08,815 --> 00:04:10,984
<i>Adibidez, ostra bat egiten badut…

34
00:04:11,017 --> 00:04:14,220
<i>…era desberdinez prestatuko dut 
ostra…

35
00:04:14,220 --> 00:04:19,659
<i>…ostra batekin izan daitezkeen 
sentsazio guztiak izateko…

36
00:04:19,892 --> 00:04:23,730
<i>…trinkotasunean bezala zaporean ere.

37
00:04:23,896 --> 00:04:26,232
Gelatina bat egin dut
ostren urarekin…

38
00:04:26,232 --> 00:04:28,835
…ostraren urari 
trinkotasuna emateko.

39
00:04:29,068 --> 00:04:31,237
<i>Sagarrarekin 
postre bat egiten badut…

40
00:04:31,271 --> 00:04:33,539
<i>…nahi dut sagar hori egotea…

41
00:04:33,573 --> 00:04:37,910
<i>…gordinik, errea, "coulis" erara,
hotza, epela, beroa. 

42
00:04:37,910 --> 00:04:40,146
<i>Garrantzi handia ematen diet
baita ere…

43
00:04:40,146 --> 00:04:43,416
<i>…nik zaporearen sentsazio fisikoak
deitzen diedan horiei.

44
00:04:43,449 --> 00:04:47,587
Beroa, epela, izoztua, hotza…

45
00:04:47,620 --> 00:04:50,623
…biguna, kurruskatsua, harroa…

46
00:04:50,657 --> 00:04:53,326
Hori dena, 
sentsazio fisiko horiek guztiak…

47
00:04:53,326 --> 00:04:58,665
<i>…oso garrantzitsuak dira produktu
baten alde desberdinak erakusteko.

48
00:05:00,733 --> 00:05:04,070
<i>Nire lehen ametsa
luzaroan bizitzea da…

49
00:05:04,103 --> 00:05:06,506
<i>…eta osasun onean.

50
00:05:06,539 --> 00:05:08,841
<i>Bigarren ametsa…

51
00:05:09,042 --> 00:05:10,610
<i>…da…

52
00:05:12,312 --> 00:05:18,651
…planeta osoaren –ondo diot—
sukaldaritzarenganako interesak…

53
00:05:18,685 --> 00:05:20,887
…handituz baitoa…

54
00:05:20,920 --> 00:05:25,591
…konpon dezala behingoz planeta
honetako elikaduraren arazo guztia.

55
00:05:25,625 --> 00:05:28,695
Horra nire bi amets handiak.

56
00:05:42,175 --> 00:05:47,613
Michael Ellis - Michelin Gidaren 
zuzendari exekutiboa

57
00:05:59,992 --> 00:06:02,295
<i>Michelin gidak
1900ean sortu zituzten…

58
00:06:02,362 --> 00:06:05,398
…Michelin anaiek, zeinak
gurpil-fabrikatzaileak baitziren…

59
00:06:05,431 --> 00:06:07,467
…Clermont-Ferranden,
Frantziaren erdialdean.

60
00:06:07,500 --> 00:06:09,535
Michelin gidaren helburua…

61
00:06:09,669 --> 00:06:11,371
…auto-jabeak animatzea zen…

62
00:06:11,404 --> 00:06:14,774
…—oso gutxi baitziren garai hartan,
4.000 baino gutxiago—…

63
00:06:14,807 --> 00:06:16,843
…autoak hartu eta gidatzera.

64
00:06:18,077 --> 00:06:20,213
<i>Michelin anaiak konturatu baitziren…

65
00:06:20,213 --> 00:06:22,348
<i>…ezen, gurpilak saltzeko,
jendeak gidatu beharra zeukala…

66
00:06:22,348 --> 00:06:25,218
<i>…gurpilak erabili,
eta ordezkoak erosi. 

67
00:06:25,952 --> 00:06:28,755
<i>Orduan ez zegoen gasolindegirik,
ez zegoen auto-lantegirik…

68
00:06:28,788 --> 00:06:30,289
<i>…errepiderik ere ez zegoen.

69
00:06:30,390 --> 00:06:33,126
<i>Jendeak gidatu egin behar zuen, 
eta Michelindarrak hasi ziren…

70
00:06:33,192 --> 00:06:36,496
<i>…errepideetan argiak eta seinaleak
jartzen.

71
00:06:36,629 --> 00:06:38,164
<i>Ez zegoen zerbitzugunerik.

72
00:06:38,197 --> 00:06:41,300
<i>Non jarri gasolina?
Non konpondu autoa?

73
00:06:41,334 --> 00:06:43,503
<i>Non jan?
Non lo egin?

74
00:06:43,536 --> 00:06:47,607
<i>Urteen joanean, Michelin gidaren
erabiltzaileak konturatu ziren…

75
00:06:47,673 --> 00:06:51,778
<i>…hotelen eta jatetxeen gomendioak
bereziki onak zirela.

76
00:06:52,612 --> 00:06:55,681
<i>Beraz, nire ustez, 
kalitatearen ordezkariak gara…

77
00:06:55,848 --> 00:06:59,185
<i>…eta jateko eta lotarako leku onak 
aurkitzen… 

78
00:06:59,218 --> 00:07:02,388
<i>…laguntzen diegu gure irakurleei. 

79
00:07:03,022 --> 00:07:04,857
<i>Nire ustez, Michelin gidak orain…

80
00:07:05,425 --> 00:07:08,628
…Frantzian 115 urteren ondoren…

81
00:07:08,661 --> 00:07:11,998
…eta munduko 23 herrialdetara
zabaldu ondoren…

82
00:07:12,031 --> 00:07:15,334
…Michelin gidak 
erreferentzia bihurtu dira…

83
00:07:15,368 --> 00:07:18,838
…munduan jantoki onak aurkitzeko.

84
00:07:19,572 --> 00:07:23,109
OSO JATETXE ONA
BERE KATEGORIAN

85
00:07:23,309 --> 00:07:25,611
SUKALDARITZA APARTA, 
JOATEA MEREZI DU

86
00:07:25,678 --> 00:07:29,048
OHIZ KANPOKO SUKALDARITZA,
BIDAIA BEREZIA MEREZI DU

87
00:07:29,115 --> 00:07:34,187
<i>Bi-hiru izarren mailan 
emozio gehiago bilatzen dituzu…

88
00:07:34,220 --> 00:07:36,456
<i>…ezusteko faktorea bilatzen duzu.

89
00:07:36,456 --> 00:07:40,793
<i>Hiru izarren mailan, zerbait 
zeharo paregabea bilatzen duzu.

90
00:07:40,827 --> 00:07:45,398
<i>Estilo paregabea dute mundu osoko 
hiru izarreko chef guztiek.

91
00:07:45,498 --> 00:07:47,700
<i>Beste inork adierazi ezin duen 
zerbait adierazten dute.

92
00:07:47,733 --> 00:07:50,169
<i>Otordu gogoangarria izan behar du. 

93
00:07:50,203 --> 00:07:53,806
<i>Hiru izarreko jatetxe baten 
ezaugarrietako bat izan behar du…

94
00:07:53,906 --> 00:07:56,275
…altxatzen zarenean esan behar duzu:

95
00:07:56,309 --> 00:08:00,379
"Ene! A zer esperientzia!
Inoiz ez dut halakorik ezagutu".

96
00:08:02,381 --> 00:08:04,217
Plaza Athénée
Paris

97
00:08:04,217 --> 00:08:06,986
13.a – Munduko 50 jatetxerik onenen 
zerrendan

98
00:08:07,019 --> 00:08:11,190
<i>Kontakizun bat sortzea 
eta gero hura adieraztea.

99
00:08:11,224 --> 00:08:14,393
Zer daukat?

100
00:08:14,861 --> 00:08:17,597
Horrekin zer dakit nik egiten?

101
00:08:17,630 --> 00:08:19,465
Nagoen tokian egiten dudana.

102
00:08:22,001 --> 00:08:27,073
<i>12 urte nituenean, 
nire jaiotze-etxaldean…

103
00:08:27,106 --> 00:08:30,710
<i>…amonaren janariak 
eta haren sukaldeko usainek…

104
00:08:30,710 --> 00:08:34,180
…harrarazi zidaten neure baitan
chef izateko erabakia.

105
00:08:37,783 --> 00:08:41,554
<i>Alain Ducasseren jatetxe berrian,
Athénée plazan…

106
00:08:41,654 --> 00:08:44,624
<i>…gai hauek aukeratu ditugu:

107
00:08:44,657 --> 00:08:47,727
<i>…barazkiak, laboreak eta arraina.

108
00:08:47,860 --> 00:08:50,329
<i>Arrain katua, batik bat…

109
00:08:50,396 --> 00:08:57,770
<i>…guztiz menderatzen baitugu zer 
sasoi duen eta nola harrapatzen den.

110
00:09:03,209 --> 00:09:05,511
<i>Jatetxe handietako chef guztiok…

111
00:09:05,578 --> 00:09:09,181
<i>…goi mailako joskintzazko 
sukaldaritza hautatu dugu…

112
00:09:09,215 --> 00:09:12,585
<i>…eta, gero, ereduak ezarri ditugu.

113
00:09:12,618 --> 00:09:17,590
<i>Kontakizun desberdin bat kontatzeko 
erabakia da.

114
00:09:20,993 --> 00:09:22,595
<i>Berekoia da chefa.

115
00:09:22,662 --> 00:09:26,232
<i>Maite duen sukaldaritza
eskainiko baitu.

116
00:09:26,232 --> 00:09:30,436
<i>Michelini chefaren sukaldaritza
gustatzen bazaio, ondo dago.

117
00:09:30,469 --> 00:09:36,409
<i>Baina chefak, aurrenik, 
partekatu eta atsegin eman behar du…

118
00:09:36,442 --> 00:09:39,378
<i>…bere bezeroei atsegin eman.

119
00:09:41,614 --> 00:09:48,054
<i>Bilatzea eta hartarako bidaiatzea
da nire obsesioa.

120
00:09:48,287 --> 00:09:52,892
<i>Etengabeko obsesioa da niretzat
ezagutzen ez dudana aurkitzea.

121
00:09:52,959 --> 00:09:57,029
Sukaldaritzan,
zenbat eta gehiago jakin…

122
00:09:57,029 --> 00:10:00,800
…orduan eta gehiago daki batek
gehiago jakin behar duela.

123
00:10:14,447 --> 00:10:17,984
<i>Bidaiarientzako liburu bat zen
hasieran Michelin gida…

124
00:10:18,017 --> 00:10:21,354
…leku urrunetan 
jatetxeak aurki zitzaten. 

125
00:10:21,387 --> 00:10:26,892
Internet, TripAdvisor, sukaldaritza
blogen aurretik izan zen, noski…

126
00:10:26,959 --> 00:10:31,597
…eta orain erraz eskura dauden
beste informazio-iturrien aurretik.

127
00:10:31,631 --> 00:10:34,834
Eta horrela hasi nintzen
Michelin gida erabiltzen…

128
00:10:34,867 --> 00:10:38,437
…80ko hamarkada hasieran 
hasi bainintzen bidaiatzen.

129
00:10:39,305 --> 00:10:43,342
<i>2016an, hiru izarreko 
119 leku daude.

130
00:10:43,743 --> 00:10:47,179
<i>Orain artean, 113n egon naiz.

131
00:10:47,780 --> 00:10:50,316
Kimika aplikatua da sukaldaritza…

132
00:10:50,483 --> 00:10:52,952
…beroa edo hotza erabiltzen baita…

133
00:10:52,985 --> 00:10:56,155
…daukazuna aldatzeko,
—osagaiak—…

134
00:10:56,188 --> 00:10:59,258
…hobeto egotea espero duzun
zerbait egiteko.

135
00:10:59,325 --> 00:11:01,927
Baina chef trebe baten eskuetan…

136
00:11:02,028 --> 00:11:05,865
…kimika hori aplikatuko du…

137
00:11:05,965 --> 00:11:11,270
…sormena eta trebezia erantsiz
arte bihurtuko du.

138
00:11:11,303 --> 00:11:13,973
Platereko artea,
arte iragankorra…

139
00:11:14,006 --> 00:11:17,543
…desagertu egiten baita
jaten duzunean.

140
00:11:17,710 --> 00:11:20,680
<i>Eta arte hori plazer bihurtzen da.

141
00:11:20,713 --> 00:11:21,647
<i>Plazer hutsa.

142
00:11:21,714 --> 00:11:24,750
<i>Eta errepikagarria izatea du ona.

143
00:11:24,784 --> 00:11:28,821
<i>Plazer bera edo plazer desberdinak
izan ditzakezu…

144
00:11:28,854 --> 00:11:33,626
<i>…eta horrek atseginago egiten du 
jatea.

145
00:11:37,697 --> 00:11:41,634
<i>Irizpide berak erabili izan ditugu
beti Michelin izarrak emateko.

146
00:11:41,734 --> 00:11:44,336
Sukaldaritzako teknikaren 
harmonia eta bikaintasuna…

147
00:11:44,503 --> 00:11:46,372
…eta zaporeen harmonia.

148
00:11:46,439 --> 00:11:50,509
Menuaren koherentzia eta
denboran zeharreko koherentzia.

149
00:11:50,543 --> 00:11:54,046
Chefaren nortasuna
platerean adierazia.

150
00:11:54,113 --> 00:11:55,414
Eta kalitate-prezioa.

151
00:11:55,414 --> 00:11:58,551
Irizpide saiatu eta 
egiaztatu horiek izan dira beti…

152
00:11:58,584 --> 00:12:00,586
…Michelin sailkapenen oinarria. 

153
00:12:01,787 --> 00:12:03,823
<i>Michelingo ikuskariek 
lehenik begiratzen dutena…

154
00:12:03,989 --> 00:12:05,891
<i>…produktu gordinen kalitatea da.

155
00:12:05,891 --> 00:12:09,328
<i>Produktu gordina da
sukaldaritza onaren giltzarria.

156
00:12:09,395 --> 00:12:12,164
<i>Sukaldaritzako teknika menderatzea
da bigarren gauza.

157
00:12:12,231 --> 00:12:15,568
<i>Chefak zerbait sukaldatzean,
bikain sukaldatua behar du.

158
00:12:15,668 --> 00:12:20,940
<i>Arrainak 30 segundoko tartea du
bikain sukaldatua egoteko. 

159
00:12:21,207 --> 00:12:24,710
<i>Zaporeen oreka eta harmonia da
bilatzen duten hirugarren gauza.

160
00:12:24,744 --> 00:12:28,013
<i>Janariak orekatua egon behar du,
erabateko harmonian.

161
00:12:29,148 --> 00:12:32,451
<i>Chefaren nortasuna, haren sinadura,
ere bilatzen dugu.

162
00:12:32,518 --> 00:12:34,453
<i>Egiten ari den horretan
bere burua adierazteko gai da? 

163
00:12:34,487 --> 00:12:36,088
<i>Eta erregulartasuna ere
bilatzen dugu.

164
00:12:36,155 --> 00:12:38,958
<i>Oso garrantzitsua da chef batentzat 
eta jatetxe batentzat…

165
00:12:38,991 --> 00:12:44,330
<i>…kalitate-maila berari eustea,
izan otsaila, uztaila edo azaroa.

166
00:12:45,498 --> 00:12:50,369
<i>Nahiz aurkezpen bisuala ez izan 
Michelingo ikuskarientzat irizpide…

167
00:12:50,402 --> 00:12:53,506
…esperientziaren 
zati garrantzitsu bat da…

168
00:12:53,539 --> 00:12:58,978
…eta gaur egun chefek garbi dute
aurkeztu nahi dutela…

169
00:12:58,978 --> 00:13:02,448
…esperientzia bisual bat 
nahiz dastamen-esperientzia bat.

170
00:13:05,284 --> 00:13:07,153
Sepia lainotua

171
00:13:15,828 --> 00:13:21,567
Foie gras artoarekin

172
00:13:27,239 --> 00:13:31,477
Txirla gordina, sagarra, mihilua,
errefau minaren elurra

173
00:13:51,130 --> 00:13:56,135
Matt Goulding – Sukaldaritzako
aldizkari baten editorea

174
00:13:56,202 --> 00:13:58,037
Donostia leku berezia da niretzat.

175
00:13:58,037 --> 00:14:02,208
Hango sukaldaritza-eskolan egon, 
eta ongi ezagutzen dut hura.

176
00:14:02,274 --> 00:14:07,179
Sukaldaritzarik bikainenaren 
kontzentraziorik handiena da… 

177
00:14:07,213 --> 00:14:08,647
…Europa osoan.

178
00:14:08,714 --> 00:14:16,789
Euskaldunek uste baitute ahalik eta 
ongien jatea giza eskubidea dela.

179
00:14:16,989 --> 00:14:20,025
<i>Eguneko ordu guztietan. 
Osagaietatik hasita.

180
00:14:20,059 --> 00:14:22,695
<i>Osagaiekin 
zeharo obsesionatuta daude.

181
00:14:22,728 --> 00:14:24,296
<i>Perretxikorik onenak aurkitzea…

182
00:14:24,396 --> 00:14:27,900
<i>…Espainiako Atlantikoko kostako 
itsaskirik onena ere bai.

183
00:14:27,900 --> 00:14:31,503
Beren diruaren zati ikaragarri bat
jaten gastatzen duen… 

184
00:14:31,503 --> 00:14:32,504
…jende batez ari gara.

185
00:14:32,571 --> 00:14:35,407
<i>Espainiako beste edozein eskualde
baino gehiago gastatzen dute. 

186
00:14:35,441 --> 00:14:39,645
<i>Pintxo-tabernak, 
eguneroko tarteko mailako jantokiak…

187
00:14:39,712 --> 00:14:42,615
<i>…eta Michelin izarretako tenpluak.

188
00:14:42,781 --> 00:14:47,086
<i>Horregatik da hau munduko Michelin
dentsitate handieneko lekuetako bat.

189
00:14:51,123 --> 00:15:00,599
Mugaritz, Donostia – 9.a 
munduko 50 jatetxerik onenen artean

190
00:15:03,535 --> 00:15:06,438
2017ko urtarrilak 20

191
00:15:09,608 --> 00:15:12,578
<i>Mugaritzen itxialdi garaian gaude.

192
00:15:12,711 --> 00:15:15,814
<i>Teknikoki, apiriletik abendura
irekitzen dugu jendearentzat.

193
00:15:15,915 --> 00:15:17,716
Bederatzi hilabetez irekitzen dugu.

194
00:15:17,750 --> 00:15:20,219
Eta urtarriletik 
apirilaren erdia arte…

195
00:15:21,186 --> 00:15:24,957
…I+G taldekideak eta bi chef buruak
lanera etortzen dira…

196
00:15:24,990 --> 00:15:31,130
…eta elkarlanean aritzen gara
60 edo 65 plater sortzeko. 

197
00:16:06,398 --> 00:16:08,067
<i>Guk sortu nahi dugun esperientziak…

198
00:16:08,100 --> 00:16:16,942
…mahaian erneago eta presenteago 
egotea eskatzen die bazkaltiarrei.

199
00:16:30,923 --> 00:16:35,427
<i>Andonik 28 edo 30 plater
probatuko ditu…

200
00:16:35,561 --> 00:16:40,399
<i>…eta eseri egingo da, bezero
baten gisa pentsatu nahi duelako.

201
00:16:40,499 --> 00:16:43,335
<i>Ikusiko du ea 
behar bezain interesgarria den…

202
00:16:43,502 --> 00:16:47,373
<i>…ea probokatzen duen, 
ea emoziorik pizten duen.

203
00:16:47,940 --> 00:16:49,775
Ez dugu soilik janaria egiten…

204
00:16:49,808 --> 00:16:52,444
…ez dugu soilik 
otordu bat zerbitzatzen…

205
00:16:52,478 --> 00:16:54,780
Ez zaigu gustatzen, ezta ere, 
geure buruari jatetxe deitzea.

206
00:16:54,813 --> 00:16:57,583
Esperientzia baten indartzaileak
garela esatea gustatzen zaigu…

207
00:16:57,616 --> 00:17:01,587
…guk tresnak ematen dizkizuegu
eta zuek sortzen duzue esperientzia.

208
00:17:03,589 --> 00:17:11,864
<i>Niretzat ez dago munduan
Mugaritz bezain gustuko janlekurik.

209
00:17:12,231 --> 00:17:16,068
Gutxienez 25 aldiz egona naiz han.

210
00:17:16,201 --> 00:17:19,872
Urtean gutxienez bi aldiz
joaten naiz hara.

211
00:17:20,039 --> 00:17:24,576
2017ko urtarrilean joatekoa naiz
Donostiara…

212
00:17:24,610 --> 00:17:29,181
…baina zoritxarrez Andoni, 
Mugaritz, itxita egongo da orduan…

213
00:17:29,181 --> 00:17:34,319
…apirilaren erdialdetik aurrerako 
menua sortzeko itxita baitaukate.

214
00:17:34,987 --> 00:17:41,293
<i>Batzuetan, 20 plater horietatik 
batzuk ez dira behar bezalakoak.

215
00:17:41,427 --> 00:17:43,929
<i>Batzuetan 20 jaki
zerbitzatzen dizkizute…

216
00:17:43,962 --> 00:17:47,399
<i>…eta, batzuetan, 
jaki esperimentalen gehiegiak…

217
00:17:47,566 --> 00:17:49,668
<i>…ez du lotura egokia sortzen
norberarekin.

218
00:17:49,701 --> 00:17:52,938
Baina horrek ez dit sekula 
hara berriz joaten eragotziko.

219
00:17:53,072 --> 00:17:54,773
Maisu-maisua da. 

220
00:17:54,873 --> 00:18:01,847
Bera izango da, beharbada, 
chefik esperimentalena.

221
00:20:20,452 --> 00:20:27,226
Etxebarri erretegia - Euskal Herria
6.a 50 jatetxerik onenen artean

222
00:23:05,117 --> 00:23:12,591
Erabaki nuen 
anbizio handiko jatetxe bat sortzea…

223
00:23:12,591 --> 00:23:14,893
…eskandinaviar produktu soilekin…

224
00:23:15,026 --> 00:23:19,231
…gertaera sorta batengatik,
ideia on baten eraginez baino.

225
00:23:21,032 --> 00:23:25,237
<i>Jatetxea ez zen berez helburua,
tresna bat zen…

226
00:23:25,270 --> 00:23:28,874
<i>…inguruan zeukanari 
balioa emateko.

227
00:23:29,541 --> 00:23:32,110
<i>Eta, ikuspegi horretatik,
hau pentsatu genuen:

228
00:23:32,110 --> 00:23:36,515
<i>Sor bagenezake sukaldaritza bat
zapore izugarri on-onekoa…

229
00:23:36,648 --> 00:23:39,751
<i>…baina, aldi berean,
konpromisoa harraraziko diguna…

230
00:23:39,751 --> 00:23:43,188
<i>…osasun publikoarekiko 
eta iraunkortasunarekiko…

231
00:23:43,288 --> 00:23:47,225
<i>Gai bazara gastronomiaren munduan
leku bat sortzeko…

232
00:23:47,359 --> 00:23:48,927
<i>…dena edukiko duena…

233
00:23:48,927 --> 00:23:52,731
<i>…zapore ona eta iraunkortasuna
lotuko dituen zubi bat…

234
00:23:52,764 --> 00:23:56,535
…eta norbanakoaren osasuna 
eta planetarena elkartuko dituena…

235
00:23:56,568 --> 00:23:58,804
…hori sekulakoa litzateke.

236
00:24:00,372 --> 00:24:07,212
Noma - Kopenhage - 50 jatetxerik
onenen artean lehena izandakoa

237
00:24:10,549 --> 00:24:12,918
Nondik hasi?

238
00:24:12,984 --> 00:24:18,156
<i>Noma eta
hasierako urte korapilatsu guztiak…

239
00:24:18,523 --> 00:24:23,428
…kaos hutsa izan ziren. 
Horrela azaltzen da hobekien.

240
00:24:23,562 --> 00:24:27,432
Ipar-Atlantikoko jatetxe bat
ginela uste genuen hasieran.

241
00:24:28,200 --> 00:24:31,169
Horretan oinarrituta zegoen 
Noma hasieran.

242
00:24:31,203 --> 00:24:35,874
Dena eskandinaviar produktua izatean
kontzentratuta geunden hasieran.

243
00:24:35,907 --> 00:24:38,276
Hura zen hasieran dogma.

244
00:24:38,310 --> 00:24:45,550
Eta, aurrera egin ahala, horrek 
ez zuela ezer eransten ikusi genuen.

245
00:24:45,584 --> 00:24:50,088
Prestatzen baduzu, demagun…

246
00:24:51,490 --> 00:24:53,892
…<i>crème brûlée</i> bat…

247
00:24:54,059 --> 00:24:58,230
…daniar krema eta azukrearekin,
<i>crème brûlée</i> da, hala ere.

248
00:24:58,330 --> 00:25:00,699
Ez duzu ezer berririk sortu…

249
00:25:00,832 --> 00:25:04,903
…edo leku edo eskualde hau
gogoraraziko dizunik ezer.

250
00:25:05,003 --> 00:25:08,673
Beraz, hemengo produktuak bakarrik
erabiltzea ez zen ondo atera.

251
00:25:10,809 --> 00:25:15,146
<i>Benetan aldatu gintuen
aurrerapauso handia…

252
00:25:15,280 --> 00:25:19,150
<i>…natura basaz konturatzea izan zen.

253
00:25:19,351 --> 00:25:24,856
<i>Kanpora joan, eta 
urtaroak dastatzen hasi ginen.

254
00:25:25,323 --> 00:25:30,562
<i>Egunero eta urtero, areagoatu 
egiten zen naturarekiko gure lotura.

255
00:25:30,695 --> 00:25:34,299
<i>Leku honekiko berehalako lotura 
eman zigun horrek. 

256
00:25:34,332 --> 00:25:36,768
<i>Sustraitu egin gintuen, nolabait.

257
00:25:36,902 --> 00:25:42,707
<i>Bertako hondartza batean basa
errefaua edo lutxarbia biltzean…

258
00:25:43,108 --> 00:25:45,977
<i>…nolabait zaude…

259
00:25:46,077 --> 00:25:49,114
<i>…leku honetantxe errotua.

260
00:25:52,817 --> 00:25:55,620
<i>Zer esan nahi du 
norvegiako produktuak lantzea?

261
00:25:55,854 --> 00:26:02,894
<i>Norvegiako ia ore guztiek Sri 
Lankako-edo espeziaren bat daukate.

262
00:26:05,130 --> 00:26:06,398
<i>Bi urteren buruan…

263
00:26:06,398 --> 00:26:10,702
<i>…desagertu egin zen norvegiar
produktuak soilik erabiltzeko dogma.

264
00:26:10,735 --> 00:26:12,704
<i>Hainbat urte pasatu nituen…

265
00:26:12,704 --> 00:26:17,742
<i>…bertakoan oinarrituta egoteak 
zer esan nahi duen jakin nahian.

266
00:26:17,776 --> 00:26:22,747
<i>Eta orain, 
Noma hasi eta handik 12 urtera…

267
00:26:22,781 --> 00:26:26,418
<i>…badugu zientzia-bunker bat, 
eskandinaviar janari laborategi bat…

268
00:26:26,518 --> 00:26:33,291
<i>…eta janaren kulturaz informazioa
biltzen duen jendea eta erakundeak. 

269
00:26:33,458 --> 00:26:37,295
Baina oraindik ez dakigu 
zer esan nahi duten…

270
00:26:37,462 --> 00:26:41,232
…hemen eta nonahi sukaldaritza
definitzen duten etiketek.

271
00:26:43,034 --> 00:26:48,340
<i>Gauza berri bat lantzerakoan, 
zalantza normala da.

272
00:26:48,406 --> 00:26:53,011
<i>Aukera guzti-guztiak saiatzea
normala da…

273
00:26:53,144 --> 00:26:57,415
<i>…eta hori du aldi berean ona.
Ez du amaierarik.

274
00:26:57,749 --> 00:27:01,286
Eskandinaviako herrietan 
gertatu dena, nire ustez…

275
00:27:01,686 --> 00:27:06,625
…ume baten lehen pausoak
besterik ez dira.

276
00:27:07,525 --> 00:27:09,894
Hori da benetan uste dudana.

277
00:27:10,695 --> 00:27:16,735
Nire ustez, badaude hiru jatetxe 
Michelinek zeharo huts egindakoak.

278
00:27:16,901 --> 00:27:22,207
Txundituta, galdetzen duzu: jende 
hori behar bezain adi ote dago?

279
00:27:22,273 --> 00:27:27,712
Hauek dira hiru kasuok: Mugaritz, 
Noma eta Disfrutar, Bartzelonan.

280
00:27:27,912 --> 00:27:30,849
<i>Denek sukaldaritza esperimentala
egiten dute.

281
00:27:30,915 --> 00:27:34,252
<i>Oso jatetxe desberdinak dira,
baina sormen izugarrikoak.

282
00:27:34,252 --> 00:27:39,357
<i>Goi mailako sukaldaritza 
tradizionalari aurre egiten diote.

283
00:27:39,591 --> 00:27:43,328
<i>Baina Mugaritzen edo Noman
esperientzia hori duzunean…

284
00:27:43,361 --> 00:27:45,930
<i>…ezer ezin da hobetu
zerbitzuaren aldetik…

285
00:27:45,997 --> 00:27:49,934
<i>…giroaren aldetik, 
erabateko esperientziaren aldetik.

286
00:27:49,968 --> 00:27:51,770
<i>Zeharo betea da.

287
00:27:51,870 --> 00:27:55,774
<i>Bi izar dituztenez, jende askok
munduan hazka egiten du buruan…

288
00:27:55,807 --> 00:28:00,311
<i>…pentsatuz: "Zer falta da?
Non dago hemen arazoa?"

289
00:28:03,548 --> 00:28:06,117
<i>Ez zara zeharo axolagabea.
Ezin zara izan. 

290
00:28:06,418 --> 00:28:13,625
Hiru izar distiratsu ematen 
badizkizute, ez diezu uko egingo.

291
00:28:13,692 --> 00:28:16,828
Ez dut pentsatu nahi
inork hori egingo duenik.

292
00:28:20,131 --> 00:28:23,702
Ez dakit merezi ote ditugun, 
ez baitugu oraindik bukatu.

293
00:28:23,835 --> 00:28:27,972
<i>Eta gustatzen zait alde horretatik 
bukatutzat ez ematea.

294
00:28:28,006 --> 00:28:32,544
<i>Nomak kalitate hori duela uste dut?
Gure bezero askok baietz diote.

295
00:28:32,911 --> 00:28:35,013
<i>Eta gure kide askok ere bai.

296
00:28:36,114 --> 00:28:37,582
Eta hori polita da.

297
00:28:39,818 --> 00:28:48,193
Baina, bene-benetan diot, ez dut
ezer aldatuko hori gertatzeko.

298
00:28:50,195 --> 00:28:54,065
Denak bezala joan nintzen
lehen aldiz Kopenhagera…

299
00:28:54,099 --> 00:28:55,867
…Nomako erromesaldia egitera.

300
00:28:55,900 --> 00:29:00,371
2012an izan zen, baina 
kezkatu samar nengoen garai hartan…

301
00:29:00,371 --> 00:29:04,476
…Noma inguruko jatetxeek mintzaira
hura imitatzen saiatzen zirelako.

302
00:29:04,509 --> 00:29:08,646
Hura goiz bateko lorea izateko 
arriskuan zegoela iruditu zitzaidan.

303
00:29:08,713 --> 00:29:11,483
"Eskandinaviar zera berria" 
edo nahi duzun izenaz.

304
00:29:11,516 --> 00:29:15,286
Baina azken bost urteotan
harrigarria izan da ikustea nola…

305
00:29:15,353 --> 00:29:19,991
…Noma-sistematik etorritako jendeak
alor hura zabaldu duen…

306
00:29:20,024 --> 00:29:22,694
…bere munduak ireki,
eta bere hizkuntza garatu duen.

307
00:29:22,794 --> 00:29:25,296
<i>Antzeko osagaiekin ari dira 
jolasean…

308
00:29:25,363 --> 00:29:27,632
<i>…baina izugarrizko 
modu zirraragarrian eginez.

309
00:29:27,665 --> 00:29:30,168
<i>Orain badituzu
AOC eta Geranium bezalako lekuak…

310
00:29:30,335 --> 00:29:32,837
<i>…edo Christian Puglisiren jatetxea
eta Studio…

311
00:29:32,871 --> 00:29:35,206
<i>…sukaldaritza ezin bikainago bat
egiten.

312
00:29:35,206 --> 00:29:37,909
<i>Une bat bereganatu dute,
arreta globala bereganatu…

313
00:29:37,976 --> 00:29:39,377
<i>…Nomak hirira ekarri zuena…

314
00:29:39,477 --> 00:29:42,480
…eta janari-kultura zeharo
desberdin batera eraldatu dute…

315
00:29:42,547 --> 00:29:45,583
…eta hori miraritik gertu dago.

316
00:29:50,588 --> 00:29:53,091
<i>Aza-zurtoina da, 
arrain zuriaren arraba lehortuekin…

317
00:29:53,324 --> 00:29:56,027
<i>…azalore frijitua
hur-olioarekin…

318
00:29:56,094 --> 00:29:59,430
<i>…azalore frijitu-purea,
hur-olioarekin hura ere…

319
00:29:59,464 --> 00:30:03,067
<i>…kabiarra, intxaur ukituarekin
eta itsas zaporearekin.

320
00:30:03,101 --> 00:30:07,372
<i>Chukrut eta aza-zukua, 
hur-olioarekin baita ere…

321
00:30:07,405 --> 00:30:11,276
<i>…aza kizkur eta aza gorriaren 
kimuak…

322
00:30:11,910 --> 00:30:15,713
<i>…aza kizkurraren txortena
eta brokoli-lorea…

323
00:30:16,314 --> 00:30:21,786
<i>…ezkai-hostoak eta azalorea 
ozpinetan, den-dena aprobetxatzeko.

324
00:30:23,822 --> 00:30:29,327
Geranium - Kopenhage - 
19.a munduko 50 onenen artean.

325
00:30:29,561 --> 00:30:32,430
<i>Sormen-prozesuak 
beti liluratu izan nau.

326
00:30:32,530 --> 00:30:34,933
Chef bihurtzeko bidean
zerikusia dute nire haurtzaroak…

327
00:30:35,066 --> 00:30:38,102
…eta nire hezibideko 
belar eta zera lehorrek…

328
00:30:38,136 --> 00:30:43,942
…asun lehorrak eta arkakaratsa…

329
00:30:44,108 --> 00:30:46,878
Perretxiku bila joatea…

330
00:30:47,045 --> 00:30:51,850
Otarraina eta aingira hartu, eta 
masustekin ketzen genuen patioan.

331
00:30:51,916 --> 00:30:54,319
<i>Nire haurtzaroan aurkitu dut
inspirazioa…

332
00:30:54,352 --> 00:30:57,422
<i>…eta, gero eta gehiago,
nire hezibidean. 

333
00:30:58,656 --> 00:31:01,492
<i>Ez dut chef-lana egiten,
chef bezala bizi naiz.

334
00:31:01,793 --> 00:31:06,865
<i>Hainbeste urte daramatzat honela,
non nahasi egin baita dena.

335
00:31:06,898 --> 00:31:09,300
<i>Munduari begiratu, eta
gastronomiaren munduari, bereziki…

336
00:31:09,434 --> 00:31:11,236
<i>…eta urari ikusten diot nik
ahalmen handia…

337
00:31:11,269 --> 00:31:17,508
<i>…gatza, algak, ostrak, arraina…

338
00:31:17,709 --> 00:31:22,280
<i>…basoa, hondartzako landareak,
belarrak, urki-izerdia…

339
00:31:22,313 --> 00:31:24,048
<i>…hosto-estraktuak. 

340
00:31:24,382 --> 00:31:27,185
<i>Eta hori nire 
hezibidearen parte izan da.

341
00:31:30,288 --> 00:31:33,057
Gezurretan ariko nintzateke 
Michelinek ez duela baliorik esanez…

342
00:31:33,091 --> 00:31:35,860
…baina, seguru asko, ez du izango
lehen zeukan garrantzi bera.

343
00:31:35,894 --> 00:31:39,797
Izar bat galduko banu, ez 
nioke neure buruari tiro egingo…

344
00:31:39,831 --> 00:31:41,866
…frantses chefek bezala.

345
00:31:41,900 --> 00:31:44,969
Baina triste egongo nintzateke 
bolada batean… 

346
00:31:45,036 --> 00:31:47,872
…eta erantzun bat bilatuko nioke,
jakina.

347
00:31:47,906 --> 00:31:52,310
<i>Jende askok asko daki, nonbait,
Michelin gidaz eta haren izarrez.

348
00:31:52,410 --> 00:31:56,447
<i>Eta jende asko kexu da 
Michelin gida plazaratzen denean. 

349
00:31:56,581 --> 00:31:58,816
<i>Talde nazionalak 
partida bat jokatzen duenean…

350
00:31:58,983 --> 00:32:02,053
<i>…sei milioi entrenatzaile
dauzkagun bezala.

351
00:32:02,153 --> 00:32:04,155
<i>Hau ia gauza bera da.

352
00:32:04,455 --> 00:32:08,126
<i>Badu zera interesgarri bat:
agente sekretuak.

353
00:32:08,159 --> 00:32:12,697
<i>Haiek beren ikuskizuna egiten dute,
eta tartean sartu nahi genuke guk.

354
00:32:12,730 --> 00:32:14,933
<i>Gehiago jakin nahi nuke
haien lan egiteko eraz…

355
00:32:15,066 --> 00:32:18,136
<i>…zirraragarria eta interesgarria
iruditzen zaidalako.

356
00:32:18,503 --> 00:32:21,439
<i>Gidak historia luzea duelako…

357
00:32:21,606 --> 00:32:25,243
<i>…1800ean edo 1900ean
atera baitzen lehen aldiz…

358
00:32:25,410 --> 00:32:27,745
<i>…baina irizpidea, aldez, 
orduko bera da…

359
00:32:27,946 --> 00:32:30,048
<i>…eta berraztertu egin behar lukete
pixka bat…

360
00:32:30,114 --> 00:32:34,953
<i>…gaurko jatetxea ez delako 
ordukoa bezalakoa.

361
00:32:35,086 --> 00:32:38,589
<i>Gastronomiaren mundua 
etengabeko garapenean ari da…

362
00:32:38,756 --> 00:32:40,358
<i>…eta hori oso garrantzitsua da…

363
00:32:40,625 --> 00:32:48,299
…leku berriak, energia berriak,
bibrazio berriak sukalde-kulturan.

364
00:32:48,399 --> 00:32:54,906
Danimarkan, adibidez, zenbat
produktu ekologiko dauden azokan.

365
00:32:55,006 --> 00:32:56,908
Zoragarria iruditzen zait.

366
00:33:13,491 --> 00:33:18,730
<i>2010eko abenduan ireki, 
eta 2012an bi izar lortu genituen.

367
00:33:19,464 --> 00:33:22,000
Ez genuen halakorik
inolaz ere espero…

368
00:33:22,166 --> 00:33:27,472
…eta ez genekien zer ondorio izango
zituen guretzat eta jatetxearentzat…

369
00:33:27,505 --> 00:33:29,540
…ez genekien zer egin.

370
00:33:29,674 --> 00:33:32,410
Gure bidea aldatu
edo berdin jarraitu?

371
00:33:32,477 --> 00:33:34,912
Asko estresatu ninduen.

372
00:33:36,948 --> 00:33:43,421
<i>Gutaz eta guk munduan genuen lekuaz 
pentsatzen genuena lotuta zeudela…

373
00:33:43,454 --> 00:33:45,656
<i>…konturatu ginen.

374
00:33:45,690 --> 00:33:50,862
<i>Eta hura lotuta zegoen, baita ere,
produkzioarekin.

375
00:33:51,629 --> 00:33:54,465
<i>Unibertso oso bat bihurtu zen.

376
00:33:56,200 --> 00:34:01,639
Asteburuan probak egiten aritu gara…

377
00:34:01,672 --> 00:34:03,307
…teknika eta zapore bila…

378
00:34:03,341 --> 00:34:07,078
…eta hori dena nola elkartu
bilatzen ari gara orain.

379
00:34:07,111 --> 00:34:12,350
Pixka bat probatu, pixka bat 
hitz egin, probatu, atzera egin…

380
00:34:12,984 --> 00:34:15,987
Batzuetan saio batean lortzen duzu…

381
00:34:16,020 --> 00:34:20,591
…baina, bestetan, luzaroan lan egin 
behar duzu zerbait lortzeko.

382
00:34:21,292 --> 00:34:23,995
<i>Baba hauek…

383
00:34:24,162 --> 00:34:28,933
<i>…nabar-lore zelai baten ondoan
hazten dira.

384
00:34:29,200 --> 00:34:33,738
<i>Bi horiek elkartuta zer egin 
genezakeen ikusi nahi genuen.

385
00:34:33,938 --> 00:34:36,474
<i>Badu nabar-lorea, basa errefaua,
eta garraztasun-ukitu bat…

386
00:34:36,674 --> 00:34:38,876
<i>…probatu ditugun hainbat ozpinek
emana.

387
00:34:39,277 --> 00:34:44,415
Ez dakit nondik nora joango den.
Ikusiko dugu.

388
00:34:50,455 --> 00:34:53,591
-30 segundotan, mihi-arraina.
-Bai, chef.

389
00:34:56,327 --> 00:34:59,097
<i>-Aurrera aurkezpenarekin.
-Bai, chef.

390
00:34:59,097 --> 00:35:00,264
Nahikoa du.

391
00:35:18,416 --> 00:35:21,018
<i>-Bi luzoker, berehala.
-Bai, chef.

392
00:35:21,185 --> 00:35:24,021
<i>-Lau tipula, berehala.
-Bai, chef.

393
00:35:24,322 --> 00:35:26,557
<i>-Hiru gazta, berehala.
-Bai, chef.

394
00:35:26,591 --> 00:35:29,227
Utzi berriketak, eta
plateraratu mihi-arrainak, ostia!

395
00:35:29,393 --> 00:35:30,628
Bai, chef.

396
00:36:09,333 --> 00:36:12,537
Fiordoko berdela olio-ozpinetan

397
00:37:10,061 --> 00:37:12,797
<i>Gure inspektore guztiak 
janariaren profesionalak dira…

398
00:37:12,897 --> 00:37:14,532
<i>…gastronomiaren profesionalak.

399
00:37:14,632 --> 00:37:19,003
<i>Anonimatoan jaten dute jatetxeetan
eta beti ordaintzen dute kontua.

400
00:37:19,036 --> 00:37:22,506
<i>Michelingo ikuskaria izatea 
oso erakargarria dela uste dut…

401
00:37:22,540 --> 00:37:24,909
<i>…baina errealitatea askoz ere 
zorrotzagoa da. 

402
00:37:24,942 --> 00:37:28,212
Horretan kontzentratuta eta 
obsesionatuta egon behar duzu.

403
00:37:28,312 --> 00:37:33,618
Nik ezin dut egin. Gogorra egiten
zait egunean bi otordu oso egitea.

404
00:37:33,851 --> 00:37:34,785
Tirabira handia da.

405
00:37:37,288 --> 00:37:39,090
<i>Japoniarrak Europara 
bidaltzen ditugu.

406
00:37:39,156 --> 00:37:41,259
<i>Europarrak, berriz, 
Japoniara, Txinara. 

407
00:37:41,359 --> 00:37:44,028
<i>Europarrak Estatu Batuetara,
estatubatuarrak Asiara.

408
00:37:44,161 --> 00:37:45,429
<i>Nonahi daude.

409
00:37:45,529 --> 00:37:47,832
Eta asko gustatzen zaie.
Beren ametsetako lana da.

410
00:37:47,865 --> 00:37:50,935
Ikuskariei galdetzen badiet
nork joan nahi duen Singapurrera…

411
00:37:51,002 --> 00:37:52,737
…denak boluntario izango dira.

412
00:37:54,772 --> 00:37:59,110
<i>Urtean hainbatetan biltzen gara
"izar saio" bat egiteko. 

413
00:37:59,143 --> 00:38:01,979
<i>Saio horretan, ikuskari guztiak 
biltzen dira bai nirekin…

414
00:38:02,013 --> 00:38:03,648
<i>…eta bai herrialdeko
ikuskari nagusiarekin…

415
00:38:03,714 --> 00:38:07,318
…eta paper guztiak eta mahai-epai 
guztiak aztertzen ditugu…

416
00:38:07,351 --> 00:38:12,356
…eta orduan hasten gara pentsatzen
izar bat nori eman, utzi edo kendu…

417
00:38:12,390 --> 00:38:13,691
…beharrezkoa baldin bada.

418
00:38:16,627 --> 00:38:21,132
<i>Deseroso samarra da izar bakarra 
edukitzea, bi geneuzkan eta.

419
00:38:21,198 --> 00:38:23,301
Egia latza esango badizut…

420
00:38:23,301 --> 00:38:29,874
…chef gaztea nintzela, ez nuen 
sekula pentsatu izarrik edukitzea.

421
00:38:30,541 --> 00:38:34,412
Bi merezi genituenik ez nuen
sentitzen bi eduki genituenean.

422
00:38:34,879 --> 00:38:37,748
Bat galdu genuenean…

423
00:38:38,649 --> 00:38:41,986
…25 mahai kendu genituen…

424
00:38:42,320 --> 00:38:43,487
…eta asko da.

425
00:38:44,488 --> 00:38:47,258
<i>2008an izan zela uste dut.

426
00:38:47,491 --> 00:38:51,295
<i>Hobetzen segitu dugula uste dut…

427
00:38:51,329 --> 00:38:52,330
<i>…harrezkero.

428
00:38:53,030 --> 00:38:57,501
<i>Baina Michelinekin izandako 
elkarrizketetan garbi utzi didate…

429
00:38:57,535 --> 00:39:01,238
<i>…ezen ez dugula aski kalitateko
produktua erabiltzen…

430
00:39:01,372 --> 00:39:05,643
<i>…eta gure janaria ez dela haien 
estandarrekiko aski koherentea.

431
00:39:06,644 --> 00:39:10,414
Oso egia latza da entzuteko,
baina…

432
00:39:10,614 --> 00:39:14,518
…konstruktiboa ere bada.

433
00:39:14,819 --> 00:39:18,856
Eta asko estimatu nuen, izan ere.

434
00:39:19,123 --> 00:39:21,792
Asko hitz egin dugun zerbait da.

435
00:39:21,992 --> 00:39:25,496
Eta lantzen segitzen dugun 
zerbait da.

436
00:39:26,831 --> 00:39:29,133
Ez dut nahitaez 
horrekin bat etorri behar…

437
00:39:29,166 --> 00:39:32,470
…baina hori beste kontu bat da.

438
00:39:33,938 --> 00:39:37,775
Horretan ahalegintzera 
bultzatzen gaitu, ordea. 

439
00:39:37,975 --> 00:39:39,276
Eta…

440
00:39:42,713 --> 00:39:44,181
…ez dakit…

441
00:39:44,482 --> 00:39:45,750
Ikusiko dugu.

442
00:40:56,921 --> 00:41:01,358
Vienatik eta Salzburgotik kanpo
izarrak emateari utzi zion 2009an…

443
00:41:01,392 --> 00:41:02,793
…Michelin gidak.

444
00:41:02,793 --> 00:41:08,399
Taubenkobel jatetxean 
eragina izan zuen horrek… 

445
00:41:08,399 --> 00:41:10,501
…Vienatik 60 kilometrora baitago.

446
00:41:20,911 --> 00:41:26,584
Sekula berriz ikusi nahi ez zaituen 
senargai ohia bezalakoa da Michelin.

447
00:41:29,353 --> 00:41:35,426
Duela 10-12 urte lehen izarra 
lortzea aparta izan zen niretzat.

448
00:41:35,493 --> 00:41:38,028
Frantsesa bainaiz.

449
00:41:38,062 --> 00:41:41,232
Frantses pasaportea daukat,
ez austriarra.

450
00:41:42,099 --> 00:41:44,835
Badakit zenbat kostatzen den 
Michelin izar bat lortzea. 

451
00:41:45,669 --> 00:41:49,340
<i>Austriara lehen aldiz etortzen den 
jendearentzat…

452
00:41:49,540 --> 00:41:52,576
…eta Michelin gida edo aplikazioa
baldin badaukate…

453
00:41:52,610 --> 00:41:54,879
…gu ez gara existitzen.

454
00:41:56,714 --> 00:42:00,050
<i>Badakigu zergatik erabaki zuen 
Michelinek hemendik ateratzea. 

455
00:42:00,117 --> 00:42:03,587
<i>Ez zutelako lortu 
espero zuten arreta. 

456
00:42:03,854 --> 00:42:10,060
<i>Gastronomiaren munduak eta gure 
chefek jarri behar zioten arreta.

457
00:42:10,794 --> 00:42:13,831
<i>Negozioaren zatia txikiegia zen.

458
00:42:17,601 --> 00:42:21,472
Guretzat eragozpen handia da
diruaren aldetik…

459
00:42:21,505 --> 00:42:27,077
…turista asko Vienara joaten baita,
hango jatetxe izardunetara.

460
00:42:28,379 --> 00:42:29,980
Guretzat aparta izango zen…

461
00:42:30,648 --> 00:42:33,784
<i>…landaldean baikaude, 
baina ez gaude aireportutik urrun.

462
00:42:33,951 --> 00:42:37,187
<i>Ez gaude hirian. 
Hotel txiki bat dago baita ere.

463
00:42:37,354 --> 00:42:39,290
<i>Oso giro ona dago.

464
00:42:39,356 --> 00:42:41,225
<i>Gure sukalde paregabeak…

465
00:42:42,059 --> 00:42:44,295
<i>…bazkaltiar gehiago
ekarriko lizkiguke.

466
00:42:44,995 --> 00:42:48,599
<i>Horrela ikusten dut nik.
Ez dut zera pertsonaltzat hartzen.

467
00:42:50,000 --> 00:42:53,971
Zer nahi duzu esatea?
Aurrera egingo dugu.

468
00:43:27,371 --> 00:43:29,873
<i>Ez dakit aski ikuskariez…

469
00:43:30,074 --> 00:43:32,977
…haien bidaiez 
eta haien lan egiteko moduaz.

470
00:43:33,077 --> 00:43:35,946
Ikuspegi bat izaten 
asko lagunduko luke horrek. 

471
00:43:35,980 --> 00:43:40,951
Baina, oro har, 
konparatzen saiatzea…

472
00:43:41,619 --> 00:43:43,787
…Japoniako jatetxe baten 
esperientzia…

473
00:43:43,821 --> 00:43:45,356
…Europako jatetxe bateko 
esperientziarekin…

474
00:43:45,356 --> 00:43:48,158
…bi mundu zeharo desberdinez 
ari zara… 

475
00:43:48,192 --> 00:43:52,863
…eta ari zara hura pintatu nahian
pintzel lodiekin, izar horiekin.

476
00:43:52,896 --> 00:43:55,399
Eta ezin dira konparatu…

477
00:43:55,899 --> 00:43:59,036
…sei aulkiko 
Tokioko soba-jatetxe bat…

478
00:43:59,069 --> 00:44:01,872
…non chefak ez baitu besterik
egiten, arto beltza ehotu…

479
00:44:01,972 --> 00:44:03,807
…fideoak egiteko…

480
00:44:03,974 --> 00:44:06,577
…eta Bartzelonako 
Disfrutar jatetxea…

481
00:44:06,644 --> 00:44:12,616
<i>…non 30 chefeko talde bat 30-40
plater desberdin egiten ari baita…

482
00:44:12,650 --> 00:44:14,385
<i>…erabateko konplexutasunean.

483
00:44:14,652 --> 00:44:16,086
<i>Nola konpara daitezke?

484
00:44:16,153 --> 00:44:19,990
Sagarrak eta zucchini konparatzea
bezala da. Absurdoa da.

485
00:44:23,060 --> 00:44:26,964
Eleven Madison Park - New York - 1.a
munduko 50 jatetxerik onenen artean

486
00:44:26,997 --> 00:44:31,268
<i>Txikitan 
etxe-orratzak marrazten nituen…

487
00:44:31,435 --> 00:44:34,171
<i>…eta, haien ondoan,
neure burua marrazten nuen. 

488
00:44:34,238 --> 00:44:36,774
<i>Eta bitxia da 
nik New Yorken bukatu izana…

489
00:44:36,907 --> 00:44:38,776
<i>…etxe-orratz guztiak dauden lekuan…

490
00:44:38,876 --> 00:44:43,113
<i>…baina orduan ez nekien zergatik
marrazten nituen etxe-orratzak. 

491
00:44:43,580 --> 00:44:47,551
<i>24. kalearen eta Madison 
hiribidearen artean gaude.

492
00:44:47,618 --> 00:44:51,055
<i>Manhattanen bihotz-bihotzean gaude.

493
00:44:51,088 --> 00:44:55,726
Eraikin honek munduko eraikinik
altuena izan behar zuen.

494
00:44:55,793 --> 00:45:00,798
Horregatik egokitu ginen azkenean
gela txundigarri honetan.

495
00:45:01,699 --> 00:45:04,635
<i>Depresio Handian
dirurik gabe gelditu ziren. 

496
00:45:04,702 --> 00:45:06,470
<i>Eraikuntza gelditu egin zen…

497
00:45:06,503 --> 00:45:09,173
<i>…eta eraikinak ez ditu orain
30 solairu baizik. 

498
00:45:09,173 --> 00:45:12,876
<i>Baina egiturak 
etxe sail oso bat hartzen du…

499
00:45:12,910 --> 00:45:15,412
<i>…eta gela honen handitasunak…

500
00:45:15,512 --> 00:45:18,348
<i>…munduko eraikinik altuenaren 
sarbidea izan behar zuen. 

501
00:45:18,415 --> 00:45:20,517
<i>Oso berezia da, beraz.

502
00:45:21,819 --> 00:45:23,420
Amak…

503
00:45:23,787 --> 00:45:26,090
…erakutsi zidan janaria prestatzen…

504
00:45:26,156 --> 00:45:29,059
…jaten eta osagaiak erosten.

505
00:45:29,893 --> 00:45:31,695
<i>Bolada batean…

506
00:45:31,729 --> 00:45:36,333
<i>…hiru Michelin izarreko jatetxeek 
larderia handia ematen zuten.

507
00:45:36,366 --> 00:45:37,668
<i>Eta hori ez da atsegina.

508
00:45:37,735 --> 00:45:40,337
<i>Jatetxe batera joaten zarenean,
kontrakoa da. 

509
00:45:40,404 --> 00:45:43,340
<i>Ongietorria izan nahi duzu, 
eroso egon nahi duzu.

510
00:45:43,440 --> 00:45:46,744
Kanpoko menuari begiratzen nion 
batzuetan…

511
00:45:46,877 --> 00:45:51,548
…eta, barrura begiratu nahian,
beldurgarria zen barrura begiratzea.

512
00:45:56,186 --> 00:45:58,489
<i>Aita arkitektoa da…

513
00:45:58,555 --> 00:46:03,327
<i>…eta hazi izan naiz beti
begikotasun handiz…

514
00:46:03,460 --> 00:46:08,866
…arkitekturarekiko, artearekiko,
modarekiko, objektu ederrekiko.

515
00:46:08,899 --> 00:46:10,801
Hori garrantzitsua zen beti. 

516
00:46:15,172 --> 00:46:16,573
<i>Orain dela hamaika urte…

517
00:46:16,607 --> 00:46:19,109
…New York Observer-en kritika bat 
izan genuen…

518
00:46:19,109 --> 00:46:23,213
…positiboegia, nire ustez, 
une hartan geunden egoerarako.

519
00:46:23,247 --> 00:46:24,548
Baina esaten zuen:

520
00:46:24,581 --> 00:46:29,620
"Leku honek Miles Davisetik
gehixeago edukitzea nahi nuke".

521
00:46:29,653 --> 00:46:34,424
Hori entzutea atsegina zen, baina
ez genekien zer esan nahi zuen.

522
00:46:36,193 --> 00:46:38,462
<i>Beraz, Miles ikertzen hasi ginen…

523
00:46:38,529 --> 00:46:40,464
…Miles entzuten hasi ginen…

524
00:46:40,497 --> 00:46:41,865
…eta bagenekien txundigarria zela…

525
00:46:41,865 --> 00:46:46,270
…baina –ene!– 
benetan sakontzen hasi ginenean…

526
00:46:46,303 --> 00:46:47,538
…tipo hura jenio hutsa zen.

527
00:46:54,645 --> 00:46:56,847
<i>Liluratuta gintuzkan.

528
00:46:56,980 --> 00:47:00,918
<i>Eta hamaika hitzen zerrenda bat
egin genuen…

529
00:47:00,951 --> 00:47:04,688
<i>…Miles deskribatzeko 
erabili ohi ziren hitzekin.

530
00:47:04,822 --> 00:47:09,159
<i>Hitz-zerrendari begiratu, eta esan:
"Ene, hauxe da behar genuena!"

531
00:47:09,293 --> 00:47:11,895
<i>Hitz horiek sukaldean zintzilik 
dauzkagu gaur. 

532
00:47:11,929 --> 00:47:16,066
<i>Hitz horiek izan dira
gure asmo-adierazpena hamaika urtez.

533
00:47:16,099 --> 00:47:20,537
Eta, urtero, aldaketak izan dira,
aldaketa handiak.

534
00:47:20,571 --> 00:47:24,007
<i>Eta Milesen karrera bezalakoa da.

535
00:47:24,074 --> 00:47:27,611
<i>Milesen iterazio desberdin asko
egon dira.

536
00:47:27,678 --> 00:47:32,149
<i>Eta Eleven Madison Parki begiratu,
eta haren antz handikoa da.

537
00:47:32,249 --> 00:47:36,854
<i>Abian dagoen ahalegin bat da.
Ez da erabaki eta kittoko zerbait.

538
00:47:36,854 --> 00:47:40,457
<i>Desafio eginez zeure buruari,
elkarlanera bideratuko zaitu beti.

539
00:47:40,490 --> 00:47:41,291
<i>Beraz…

540
00:47:41,491 --> 00:47:45,662
…Miles beti egon da hor 
gu gidatzeko…

541
00:47:45,662 --> 00:47:48,198
…eta laguntza handia izan da.

542
00:48:00,978 --> 00:48:02,880
<i>Asko gustatzen zait minimalismoa.

543
00:48:03,113 --> 00:48:08,252
<i>Ezer ez jartzeak zerbait jartzeak 
baino indar handiagoa du askotan.

544
00:48:08,352 --> 00:48:10,220
<i>Liluragarria iruditzen zait.

545
00:48:10,287 --> 00:48:13,757
<i>Asko gustatzen zait 
artisten eboluzioa…

546
00:48:13,790 --> 00:48:19,096
<i>…eta, ia mundu guztiarentzat, 
bere karreran aurrera egin ahala…

547
00:48:19,129 --> 00:48:22,733
<i>…dena sinpleago bihurtzen da,
mugatuago.

548
00:48:22,799 --> 00:48:26,570
<i>Eta, chef gisa, hori emulatzen
saiatu izan naiz beti.

549
00:48:26,637 --> 00:48:28,705
<i>Gutxiago gehiago da.

550
00:48:30,841 --> 00:48:33,010
<i>Hainbeste gustatzen zait
egiten dudana…

551
00:48:33,243 --> 00:48:36,179
<i>…non poz-pozik jaikitzen bainaiz.

552
00:48:36,213 --> 00:48:38,815
<i>Nire eraikinaren igogailuan
nagoenean batzuetan…

553
00:48:38,949 --> 00:48:42,252
…trajedun horiek guztiak 
ikusten ditut lanera joaten…

554
00:48:42,319 --> 00:48:45,389
…eta dohakabeak dirudite.

555
00:48:45,422 --> 00:48:49,293
Eta ni hain zorioneko
sentitzen naiz sukaldera noalako…

556
00:48:49,459 --> 00:48:52,696
<i>…lanera eta sortzera, janariarekin
eta maite dudan jendearekin. 

557
00:48:54,031 --> 00:48:56,033
<i>Neure burua aurkitu dut.

558
00:48:56,166 --> 00:49:00,137
<i>Badakit nor naizen, 
badakit gure sukaldea zer den.

559
00:49:00,237 --> 00:49:03,774
<i>Eta hori benetan une ederra
dela uste dut.

560
00:49:04,107 --> 00:49:07,878
<i>Eta hasieran besterik ez gaudela
sentitzen dut.

561
00:49:07,945 --> 00:49:11,315
Hasiera-hasiera da hau, 
baina orain badakigu nor garen.

562
00:49:11,348 --> 00:49:13,250
Lehen ez genekien.

563
00:49:15,819 --> 00:49:19,856
Luzaroan bizi izan naiz New Yorken,
eta ezagutzen dut sukalde giroa.

564
00:49:19,890 --> 00:49:23,260
Eta sukaldaritzaren zabaltasuna da
New Yorketik gustatzen zaidana.

565
00:49:23,293 --> 00:49:25,996
Berez araurik ez egotea, izan ere.

566
00:49:26,263 --> 00:49:31,268
Sukaldaritza tradizionala definitu 
ez izanaren abantaila dute AEBek.

567
00:49:31,335 --> 00:49:32,903
Nonahi ditu guneak, noski…

568
00:49:32,903 --> 00:49:36,773
…baina estatubatuarrek beren baitan 
daukaten arrago horren… 

569
00:49:36,773 --> 00:49:38,976
…isla moduko bat da New York. 

570
00:49:39,076 --> 00:49:44,982
Horrek esan nahi du ez duzula 
bakarrik Sichuango janari bikaina…

571
00:49:45,015 --> 00:49:46,550
…edo Koreako janari bikaina…

572
00:49:46,550 --> 00:49:50,053
…edo Oaxacako, Mexiko, 
janari bikaina…

573
00:49:50,120 --> 00:49:52,956
…kultura-sare bat ere 
aurkituko duzu…

574
00:49:52,990 --> 00:49:55,592
…bere burua oso modu liluragarrian
adierazten duena…

575
00:49:55,625 --> 00:49:57,227
…goi mailako sukaldaritza
modernoaren giroan.

576
00:50:09,840 --> 00:50:11,408
<i>6:30, 9. mahaia!

577
00:50:12,209 --> 00:50:14,878
Hiru gonbidatu;
gurasoekin afaltzen ari da.

578
00:50:14,911 --> 00:50:18,115
Hemen egona da, bi aldiz.
9. mahaian eseri zen.

579
00:50:18,148 --> 00:50:19,950
<i>Ardoa gustatzen zaio.

580
00:50:20,484 --> 00:50:23,186
<i>Zaporeak dastatzen 
buruan gertatzen zaidana…

581
00:50:23,420 --> 00:50:26,757
<i>…su-festa bat da.

582
00:50:29,626 --> 00:50:33,130
<i>Brooklynen dagoen jatetxe bat da
Aska.

583
00:50:34,131 --> 00:50:39,269
Gure jatetxean saiatzen gara
elkartzen inguru hurbilena…

584
00:50:39,369 --> 00:50:40,937
…–New York estatua–…

585
00:50:41,171 --> 00:50:46,376
…gure herentziarekin 
edo tradizioarekin…

586
00:50:46,376 --> 00:50:49,946
…Eskandinavian haziak baikara, 
Suedian.

587
00:50:52,949 --> 00:50:55,052
<i>Denak zentzua izan behar du.

588
00:50:55,285 --> 00:50:57,154
<i>Bazkaltiarrak atea 
zeharkatzen duen unetik…

589
00:50:57,187 --> 00:50:59,356
<i>…janaria zerbitzatzeak, 
langileen jardunak…

590
00:50:59,389 --> 00:51:00,690
…uniformeak…

591
00:51:00,824 --> 00:51:04,294
<i>…prestatzen dugun janariak, 
Brooklynen egoteak…

592
00:51:04,327 --> 00:51:06,963
<i>…New Yorken eta munduan egoteak.

593
00:51:06,997 --> 00:51:08,932
<i>Eskandinaviarekin dugun loturak…

594
00:51:09,566 --> 00:51:11,435
<i>…zentzua izan behar du.

595
00:51:11,468 --> 00:51:13,437
<i>Denak du esanahia.

596
00:51:14,371 --> 00:51:22,112
<i>Zure eguneroko bizitzatik 
zu une batez aldentzea nahi dugu.

597
00:51:22,979 --> 00:51:28,618
<i>Ate honetatik sartu, eta inguruan 
daukazuna ahaztea nahi dugu.

598
00:51:28,852 --> 00:51:35,625
<i>Hemen eseri, eta, egoki bada,
bidaiatxo bat egitea.

599
00:52:29,446 --> 00:52:35,452
Munduko Michelin izardun 
edo goi mailako jatetxeen azpian…

600
00:52:35,619 --> 00:52:40,290
…ilunpean eta ezkutuan dagoen 
guztia kontatuko banizu…

601
00:52:40,423 --> 00:52:42,726
…ez ginateke gela honetatik 
sekula irtengo.

602
00:52:43,426 --> 00:52:47,531
Badugu arrazoi bat 
jatetxe horietara joateko.

603
00:52:47,531 --> 00:52:50,433
Eguneroko bizitzatik 
ihes egiten uzten digute.

604
00:52:50,467 --> 00:52:52,569
Perfekzioa dago jokoan.

605
00:52:52,669 --> 00:52:55,105
Berez, asko dute kapritxotik.

606
00:52:55,138 --> 00:52:58,742
Badago zerbait gure sukaldean lortu
ezin duguna, eta horra joaten gara.

607
00:52:58,808 --> 00:53:02,512
Baina horra iristeko
egin beharreko lanak…

608
00:53:02,579 --> 00:53:07,817
…bidesari bat ordainarazten die 
sukaldariei eta zerbitzariei.

609
00:53:08,084 --> 00:53:13,023
<i>Kostu bat du horrek jendearen 
bizitzan eta ongizatean…

610
00:53:13,056 --> 00:53:15,292
<i>…eta hori asko da.

611
00:53:15,458 --> 00:53:17,527
Asko da eta etengabea da…

612
00:53:17,594 --> 00:53:21,298
…eta nonahi gertatzen da:
jantoki xumeetan…

613
00:53:21,464 --> 00:53:25,335
…eta, askoz okerrago oraindik,
Michelin izardun jatetxeetan…

614
00:53:25,402 --> 00:53:27,938
…hainbat arrazoirengatik.

615
00:53:31,608 --> 00:53:34,744
<i>2016ko otsailean bakarrik…

616
00:53:34,778 --> 00:53:38,782
<i>…bere burua hil zuten 
hiru chef jaberen berri dakit.

617
00:53:38,915 --> 00:53:40,650
Urteko hilerik laburrena da hori.

618
00:53:40,717 --> 00:53:43,820
Eta horiek dira 
nik ezagutzen ditudanak.

619
00:53:43,920 --> 00:53:45,488
Jakinarazi zirenak.

620
00:53:45,555 --> 00:53:47,991
Kasu bakan horiek esango dizkizut…

621
00:53:47,991 --> 00:53:51,394
…zeren eta orain gai honetaz
bereziki idazten ari naizenez…

622
00:53:51,394 --> 00:53:53,530
…jendeak etengabe idazten dit,
eta esan:

623
00:53:53,530 --> 00:53:54,531
<i>"Ez duzu jakingo…

624
00:53:54,531 --> 00:53:57,834
<i>…baina halako jatetxeko
chefordeak bere burua hil du".

625
00:53:58,001 --> 00:54:01,738
<i>"Pertsona jakin horrek
hiltzeraino edan zuen". 

626
00:54:01,771 --> 00:54:07,210
<i>"Nire bikotekidea chef da,
eta izugarrizko krisian dago". 

627
00:54:07,277 --> 00:54:09,145
<i>Batek hau esanez idatzi zidan:

628
00:54:09,145 --> 00:54:12,249
<i>"Gezurra esan behar izan diot 
neskari ubeldu hauen jatorriaz".

629
00:54:12,382 --> 00:54:15,919
"Estropezu egin dudala esaten diot,
chefak jo egiten nauela ez esateko".

630
00:54:17,687 --> 00:54:19,990
<i>Ordu asko sartzen dira horretan.

631
00:54:20,090 --> 00:54:23,827
<i>Ziklo bihurtzen da, eta jendeak
segi eta segi eta segi egiten du…

632
00:54:23,994 --> 00:54:26,296
<i>…harik eta gehiago ezin duen arte.

633
00:54:26,463 --> 00:54:28,865
<i>Sukaldaritzako kulturaren parte da.

634
00:54:28,898 --> 00:54:32,869
"Segi aurrera, ez izan koldarra!"

635
00:54:33,370 --> 00:54:35,939
Aurrera segitzen duzu, 
lehertzen zaren arte.

636
00:54:35,972 --> 00:54:39,743
"Oui, chef" esan,
eta horiek dira zure azken hitzak.

637
00:54:47,217 --> 00:54:51,154
<i>Violier, hiru Michelin izardun 
Hôtel de Villeko chefa atzo hil zen.

638
00:54:51,187 --> 00:54:54,891
<i>Poliziaren arabera, 
bere burua hil zuen bere etxean.

639
00:54:54,991 --> 00:55:01,898
<i>Pentsaezina lanaren eta proiektuen
bulimiko honen ingurukoentzat.

640
00:55:09,906 --> 00:55:13,743
<i>Garai hartan ezagutu nuen, 
berak 26 urte zituela.

641
00:55:14,444 --> 00:55:19,049
Eta berarekin hazi nintzen, 
bere ametsekin.

642
00:55:19,115 --> 00:55:21,318
Noizbait jatetxe bat edukitzea.

643
00:55:21,351 --> 00:55:23,253
Sukaldaria izatea…

644
00:55:23,320 --> 00:55:25,555
…Frantziako onena…

645
00:55:25,588 --> 00:55:27,390
…eta bikaintasunari eustea…

646
00:55:27,457 --> 00:55:30,427
…eta horixe egin zuen 
azken unea arte.

647
00:55:31,127 --> 00:55:34,831
"Benoit Violier goi mailako chefa
hilik aurkitu dute…

648
00:55:34,964 --> 00:55:37,300
…bere burua hil omen du, 
poliziak dioenez".

649
00:55:37,334 --> 00:55:42,439
Aurtengoa oso urte gogorra izan da
gure jatetxeko taldearentzat…

650
00:55:42,472 --> 00:55:46,376
<i>…Benoît gabe 
jarraitu beharra zegoelako.

651
00:55:51,614 --> 00:55:55,852
Tragedia igandean gertatu zen;
astelehenean langileekin bildu…

652
00:55:55,919 --> 00:55:59,122
…eta jatetxea asteartean irekiko 
zela esan zigun Violier andreak.

653
00:55:59,189 --> 00:56:04,194
Biharamunean etorri ginen, 
oso hunkituta…

654
00:56:04,227 --> 00:56:06,229
…baina jatetxea zabaldu genuen.

655
00:56:06,262 --> 00:56:10,133
<i>Egia da lehenengo egunetan
giroa ez zela oso ona…

656
00:56:10,166 --> 00:56:14,104
<i>…baina hiruzpalau egunera jangelan
barrez entzuten genituen bezeroak.

657
00:56:14,170 --> 00:56:18,007
<i>Hura oso positiboa izan zen, 
bizitzak segitzen zuelako seinale.

658
00:56:18,074 --> 00:56:21,511
<i>Barne berregituratzea egiterakoan…

659
00:56:21,544 --> 00:56:24,314
<i>…oso modu naturalean 
egin ziren gauzak.

660
00:56:24,347 --> 00:56:27,417
<i>Franck izan zenez beti 
Benoît Violieren bigarrena…

661
00:56:27,450 --> 00:56:30,787
…hark hartu zuen sukaldearen ardura,
Brigitte Violieren baimenaz.

662
00:56:30,820 --> 00:56:36,559
<i>Eta nik jatetxea kudeatzen dut,
Brigitterekin batera.

663
00:56:42,465 --> 00:56:45,135
<i>Taldea zoragarria da.

664
00:56:45,168 --> 00:56:47,370
<i>Aurten frogatu du 
zer-nolako indarra zuen. 

665
00:56:47,604 --> 00:56:50,440
Harro-harro gaude, 
eta urte aparta izan dugu…

666
00:56:50,607 --> 00:56:52,909
…Benoîten heriotza gorabehera,
noski.

667
00:56:57,247 --> 00:57:03,753
<i>Benjamin Girardet, Frédyren aita,
izan zen hemengo lehen sukaldaria.

668
00:57:03,820 --> 00:57:07,056
Frédy Girardeti 
eman zion bere jatetxea…

669
00:57:07,123 --> 00:57:10,460
<i>…hark eman zizkion
hiru Michelin izarrak jatetxeari.

670
00:57:10,660 --> 00:57:11,861
<i>Gero Philippe Rochat etorri zen…

671
00:57:11,861 --> 00:57:16,266
<i>…eta haren ondoren, Benoît Violier
eta orain Franck Giovannini.

672
00:57:16,366 --> 00:57:20,036
<i>Lau chefen kontu bat da, beraz.

673
00:57:20,437 --> 00:57:23,740
<i>Lau belaunaldi, 
ahaidetasunik gabeak…

674
00:57:24,574 --> 00:57:28,111
<i>…bikaintasun mailan beti…

675
00:57:28,111 --> 00:57:32,315
…eta hiru Michelin izarrekin.

676
00:57:32,382 --> 00:57:36,052
Kontu polit bat da, 
jarraituko duena.

677
00:58:04,314 --> 00:58:11,154
<i>The Table jatetxeak oinarri berriak
ezarri ditu kontzeptualki Alemanian.

678
00:58:12,088 --> 00:58:15,291
Kontua ez da jadanik 
zerbitzu perfektua…

679
00:58:15,291 --> 00:58:19,629
…edo gure bazkaltiarrei
plater perfektua eskaintzea…

680
00:58:19,662 --> 00:58:23,399
…pauso bat aurrerago doa, 
kontzeptuak hari komun bat baitu.

681
00:58:25,068 --> 00:58:28,471
<i>Oso interaktiboa da. Asko 
komunikatzen gara gure bezeroekin.

682
00:58:28,571 --> 00:58:34,811
<i>Iraganeko gourmet-tenplu estimatuak
baino lasaixeagoa da.

683
00:58:40,783 --> 00:58:44,153
<i>Niretzat, etorkizunerako 
gauzarik garrantzitsuena…

684
00:58:44,287 --> 00:58:47,790
<i>…urtero fakturazio positiboa izatea 
da…

685
00:58:48,992 --> 00:58:51,461
<i>…baina, baita ere, 
hiru izarrei eustea.

686
00:58:51,628 --> 00:58:56,332
<i>Ekonomia eta hiru izarrak. 
Hor dago koxka.

687
00:58:58,334 --> 00:58:59,969
<i>Gainerakoa orpotik dator. 

688
00:58:59,969 --> 00:59:02,438
<i>Platerarekin batera 
eboluzionatu nahi dugu.

689
00:59:02,939 --> 00:59:06,209
<i>Norberaren estiloa lantzeak 
ez du amaierarik.

690
00:59:06,376 --> 00:59:10,713
<i>Zeure estiloan erroturik, loratzen
utzi behar diozu zeure sormenari.

691
00:59:13,149 --> 00:59:16,719
<i>Eta, jakina,
hemengo neska-mutilekin ondo pasatu.

692
00:59:16,953 --> 00:59:21,291
<i>Oso lan giro ona dugu. Horretarako,
taberna handitzen saiatu gara.

693
00:59:21,357 --> 00:59:24,494
<i>Akabo 14-15 orduko lanaldiak
hiru izarreko jatetxean.

694
00:59:24,527 --> 00:59:29,098
Gehienez, 10 ordu, denek ondo 
lo egiteko eta zoriontsuak izateko.

695
00:59:31,100 --> 00:59:33,570
<i>Lehenengo izarra lortu genuenean…

696
00:59:33,703 --> 00:59:36,573
<i>…zerbait garrantzitsua lortu 
izanaren sentipena izan nuen.

697
00:59:36,706 --> 00:59:39,576
<i>Bigarren izarrak sormen mailan
nuen konfiantza indartu zidan.

698
00:59:39,609 --> 00:59:44,514
<i>Hirugarren izarra omenaldi bat izan 
zen, nire bizitzako gauzarik onena.

699
00:59:44,581 --> 00:59:49,152
Barkatu, nire bi alaben jaiotza
izan ezik.

700
00:59:49,319 --> 00:59:55,024
Liluragarria baita munduko 
100 jatetxe onenen artean egotea.

701
01:00:19,482 --> 01:00:25,622
Narisawa - Tokio - 18.a
munduko 50 jatetxe onenen artean

702
01:00:55,184 --> 01:01:00,823
<i>Hartzen baduzu zer den berezia
Japoniako janari-kulturan…

703
01:01:00,923 --> 01:01:06,229
<i>…eta begiratzen badiozu
zertan den berezia mendebaldekotik…

704
01:01:06,396 --> 01:01:12,368
<i>…hartzidurarako gure tradizioa 
izango da alderik handiena.

705
01:01:12,902 --> 01:01:17,607
Soja, misoa, sakea eta ozpina.

706
01:01:17,674 --> 01:01:23,112
Arrozaren hartziduran 
oinarritua dago hori guztia.

707
01:01:23,246 --> 01:01:26,616
Hori da 
japoniar janariaren bereizgarria.

708
01:01:31,154 --> 01:01:38,728
<i>Badago ni halako grinaz emana
egotearen arrazoi garrantzitsu bat…

709
01:01:38,828 --> 01:01:46,636
…–nahiz gure ingurumena 
etengabe okerragotzen ari den—…

710
01:01:47,103 --> 01:01:53,276
<i>…ahalegin bizian 
ari diren ekoizleak, alegia.

711
01:01:53,643 --> 01:01:59,015
<i>Eta horrek hurrengo
30 edo 50 urteetan jarrai dezan…

712
01:01:59,148 --> 01:02:04,654
<i>…ona izango da ni, chef naizenez,
horretan saiatzea.

713
01:02:05,021 --> 01:02:09,425
Grina handia dut zati horrenganako.

714
01:02:32,081 --> 01:02:34,450
<i>Narisawa jaunaren sukaldaritza…

715
01:02:35,651 --> 01:02:39,255
<i>…soil-soila da.

716
01:02:39,622 --> 01:02:40,990
Baina…

717
01:02:41,157 --> 01:02:44,894
…jendeari 
oso ulergaitza egiten zaio.

718
01:02:47,396 --> 01:02:48,831
<i>Haren teknika…

719
01:02:48,898 --> 01:02:50,767
<i>…ez da platerean bertan
frogatzen…

720
01:02:50,900 --> 01:02:53,636
<i>…platereratzean frogatzen da
haren teknika.

721
01:02:53,669 --> 01:02:56,072
<i>Oso modu korapilatsuan.

722
01:02:56,172 --> 01:03:00,510
<i>Japon bere baitan hartzen dakien
chefetako bat da.

723
01:03:00,877 --> 01:03:02,378
<i>Beste era batera.

724
01:03:02,411 --> 01:03:07,216
<i>Ez bakarrik nekazariak babestuz.

725
01:03:07,250 --> 01:03:10,419
<i>Ez bakarrik arrantzaleak babestuz…

726
01:03:10,653 --> 01:03:15,424
<i>…baita ere japoniarren bizimoduaren 
espiritua babestuz.

727
01:03:16,225 --> 01:03:18,594
<i>Aintzat hartzen jakin behar da…

728
01:03:18,795 --> 01:03:20,663
<i>…nola egiten duen…

729
01:03:21,164 --> 01:03:23,232
<i>…plater horretara iristeko.

730
01:03:24,534 --> 01:03:27,703
<i>Frantses sukaldaritzaren eragina du.

731
01:03:28,104 --> 01:03:30,606
<i>Ez dago beste inor Japonian…

732
01:03:30,706 --> 01:03:33,943
<i>…frantses sukaldaritzan 
bera bezain ondo aritzen denik. 

733
01:03:33,976 --> 01:03:35,344
<i>Baina bera urrundu egin zen hortik.

734
01:03:43,152 --> 01:03:46,389
<i>Berari ez dio berez askorik axola…

735
01:03:46,522 --> 01:03:51,527
<i>…japoniar, frantses edo txinatar
sukaldaritza egiten ari ote den.

736
01:03:51,694 --> 01:03:53,896
<i>Berak teknika horiek guztiak
erabiltzen ditu. 

737
01:03:54,030 --> 01:03:57,934
<i>Ez duzu mundu osoan aurkituko 
beste chefik…

738
01:03:59,669 --> 01:04:04,240
<i>…hori guztia hain erraz erabiliko 
duenik, musikari batek bezala. 

739
01:04:05,474 --> 01:04:09,278
Satoyama basoa
Japoniako erdialdea

740
01:04:16,118 --> 01:04:21,858
<i>Jendeak utzia dio
basora belar bila joateari. 

741
01:04:22,625 --> 01:04:25,828
Basa belarrak, jateko onak.

742
01:04:25,995 --> 01:04:31,300
Belarrok gure jatetxean 
erabiltzen ditugun moduak…

743
01:04:31,534 --> 01:04:35,137
…basora bultzatzen du berriz jendea.

744
01:04:46,983 --> 01:04:51,587
<i>Basoan sartzen dira, eta 
ikasten dute zer den jateko ona…

745
01:04:51,654 --> 01:04:55,057
<i>…zer ez den jateko ona 
eta zer den toxikoa…

746
01:04:55,258 --> 01:04:58,327
<i>…eta hurrengo belaunaldiari 
erakusten diote.

747
01:05:18,547 --> 01:05:24,420
<i>Japoniarrek oso harreman berezia 
izan dute beti naturarekin. 

748
01:05:24,453 --> 01:05:28,491
<i>Natura eta gizakia elkarren ondoan 
bizi direneko ustea…

749
01:05:28,557 --> 01:05:34,230
<i>…japoniar espiritualtasunaren
zati oso berezia izan da beti. 

750
01:05:40,670 --> 01:05:47,009
<i>Kontua ez da 
gizakiak natura konkistatzea…

751
01:05:47,410 --> 01:05:50,746
<i>…naturarekin batera
existitu beharra baizik.

752
01:05:50,880 --> 01:05:53,783
<i>Gizakia naturaren parte da…

753
01:05:53,983 --> 01:05:56,585
<i>…berdintasuna da, beraz.

754
01:06:11,100 --> 01:06:14,904
Satoyama basoko esentzia

755
01:06:15,338 --> 01:06:16,906
<i>Ez naiz batere orijinala izango…

756
01:06:17,173 --> 01:06:19,976
…baina leku bakarra baneuka jateko
geratzen zaidan bizialdian…

757
01:06:19,976 --> 01:06:21,277
…hura Tokio litzateke.

758
01:06:21,310 --> 01:06:22,912
Chef askok gauza bera 
esango lizuketela uste dut…

759
01:06:22,912 --> 01:06:25,848
…hiri horren lilura
bizi izan badute, bereziki.

760
01:06:25,915 --> 01:06:29,051
Niretzat, Tokio eta Japonia
espezializazioa dira. 

761
01:06:29,118 --> 01:06:32,822
<i>"Shokunin"aren ideia, 
eskulangile trebea…

762
01:06:32,922 --> 01:06:35,424
<i>…langintza oso mugatu bat hautatu…

763
01:06:35,491 --> 01:06:38,995
<i>…eta bizitza osoa langintza hori
perfekzionatzen ematen duena.

764
01:06:39,161 --> 01:06:42,498
<i>Sukaldaritzan, horrek esan nahi du 
ez duzula jatetxe berean egingo…

765
01:06:42,531 --> 01:06:48,137
…sushi eta tenpura
eta yakatori, leku berean…

766
01:06:48,170 --> 01:06:49,472
…mendebaldean aurkitzen duzun 
bezala. 

767
01:06:49,538 --> 01:06:51,107
Chef bakarra aurkituko duzu…

768
01:06:51,273 --> 01:06:54,310
…familia bakarreko 
chef-belaunaldi luze bat…

769
01:06:54,343 --> 01:06:57,013
…langintza txiki batera emana.

770
01:07:04,587 --> 01:07:08,491
<i>Zientzia politikoa ikasi nuen
unibertsitatean.

771
01:07:09,859 --> 01:07:14,196
<i>Garai hartan 
kazetaria izan nahi nuen.

772
01:07:15,965 --> 01:07:19,535
<i>Nire ametsa ez zen chef bihurtzea.

773
01:07:19,702 --> 01:07:23,739
<i>Ez nuen nahitaez chef ospetsu
bilakatu nahi. 

774
01:07:23,873 --> 01:07:28,377
<i>Lehen ez zitzaidan 
hori interesatzen.

775
01:07:46,328 --> 01:07:49,632
<i>Baina jendea ezagutzea 
gustatzen zitzaidan.

776
01:07:49,732 --> 01:07:55,771
<i>Beti gustatu izan zait 
jendea irribarrez ikustea.

777
01:07:56,072 --> 01:08:01,577
<i>Eta beti lagundu nahi izan diot
jendeari arazoak konpontzen.

778
01:08:01,644 --> 01:08:06,182
<i>Eta ikasi nuen hori ere
sukaldaritzaren parte zela. 

779
01:08:06,315 --> 01:08:12,455
<i>Zenbat eta gehiago sukaldatu, orduan 
eta chef izateko gogo handiagoa.

780
01:08:29,338 --> 01:08:34,710
<i>2010eko irailaren 14an 
ireki genuen jatetxea.

781
01:08:34,810 --> 01:08:36,779
<i>Handik sei hilabetera…

782
01:08:37,246 --> 01:08:41,750
<i>…2011ko martxoaren 11n, 
lurrikarak jo gintuen.

783
01:08:42,118 --> 01:08:46,021
<i>Tohokuko lurrikara handia,
Japoniaren ekialdean.

784
01:08:46,021 --> 01:08:51,127
<i>Lurrikararen ondoren, 
desagertu egin ziren bezero guztiak.

785
01:08:51,227 --> 01:08:54,897
<i>Jatetxea hutsik zegoen. 
Adibidez…

786
01:08:55,164 --> 01:08:58,667
<i>…bi lagun etortzen ziren 
bazkaltzera.

787
01:08:58,834 --> 01:09:03,239
<i>Eta afaltzera ez zen inor etortzen.
Horrelako egunak genituen.

788
01:09:05,074 --> 01:09:11,113
<i>Gure jatetxea hortxe bukatuko zela
uste izan nuen.

789
01:09:11,247 --> 01:09:14,583
<i>Sei hilabetez egon ginen tirabiran…

790
01:09:14,750 --> 01:09:18,754
<i>…eta hurrengo urtean 
Michelin izarra lortu genuen.

791
01:09:19,822 --> 01:09:22,625
<i>Benetan borrokatzen bazara, 
lor dezakezu. 

792
01:09:22,758 --> 01:09:30,332
<i>Eta argi oroitzen dut 
zer poz handia eman zigun izarrak. 

793
01:09:30,699 --> 01:09:34,436
<i>Horri esker, 
jatetxea ezaguna egin zen…

794
01:09:35,037 --> 01:09:40,309
…eta gure egoera asko hobetu zen
bat-batean. 

795
01:09:40,376 --> 01:09:47,449
Okerrenean geundenean 
izarra lortu genuen. 

796
01:09:48,484 --> 01:09:53,989
Bai, oso ondo oroitzen dut 
une hura.

797
01:10:16,245 --> 01:10:22,952
<i>Labana hauek guztiak
"honyaki" estiloan forjatuta daude.

798
01:10:24,320 --> 01:10:29,058
Samurai-ezpatak bezala
eginda daudela esan nahi du horrek. 

799
01:10:29,358 --> 01:10:31,627
Ez dira eskuak erabiltzen.

800
01:10:31,694 --> 01:10:33,929
Beraz, jarrera honetan jarri…

801
01:10:34,396 --> 01:10:38,934
…eta zeremonia-estiloan 
prestatzen da arraina. 

802
01:10:40,069 --> 01:10:47,843
<i>Nik honelako labana erabiltzen dut,
900 bat gramokoa. 

803
01:10:47,876 --> 01:10:55,017
Jardun egin beharra dago
hau erabili ahal izateko. 

804
01:10:55,117 --> 01:10:59,455
Eta oinarriak garrantzitsuak dira.
Adibidez, nola heldu. 

805
01:11:02,524 --> 01:11:05,261
900 gramoko honelako labana batekin…

806
01:11:05,628 --> 01:11:10,699
…3 mm.ko 30 bat ebaki egiten dira.

807
01:11:11,100 --> 01:11:15,337
Beraz, aingira bati 3 mm.ko 
30 bat ebaki egiten zaizkio.

808
01:11:17,339 --> 01:11:24,413
Labana hauekin enperadorearentzat
sukaldatzeko itxaropena dut.

809
01:11:25,981 --> 01:11:30,352
Kiotoko arrain-azoka

810
01:12:18,200 --> 01:12:21,337
<i>50 urte daramatzat hemen…

811
01:12:21,603 --> 01:12:25,908
<i>…Kiotoko sukaldaritza aztertzen.

812
01:12:59,441 --> 01:13:04,012
<i>Horregatik eboluzionatzen du 
nire sukaldaritzak.

813
01:13:04,146 --> 01:13:10,519
<i>Maisu bat izan nuen,
teknika klasikoa irakatsi zidana.

814
01:13:10,819 --> 01:13:16,458
<i>Eta horren bitartez ikasi dut
gauza hauek errespetatzen…

815
01:13:16,625 --> 01:13:19,395
<i>…eta sukaldatzen dudan bezala
sukaldatzen. 

816
01:13:54,663 --> 01:13:58,233
<i>Daukadanarekin ahal dudan 
hobekien aritzen naiz…

817
01:13:58,434 --> 01:14:01,103
<i>…eta Michelinek gustukoa du hori,
nonbait.

818
01:14:02,271 --> 01:14:06,408
<i>Ez dut sukaldatzen 
Michelinek ni aintzat hartzeko…

819
01:14:06,475 --> 01:14:09,278
<i>…nire bezeroentzat baizik.

820
01:14:10,279 --> 01:14:14,049
Baina labanari eusteko gai
naizen artean…

821
01:14:14,116 --> 01:14:16,752
…nire hiru izarrei eusteko
borrokatuko naiz. 

822
01:14:16,785 --> 01:14:20,355
Horixe borrokatuko naizela.

823
01:14:27,062 --> 01:14:30,666
<i>Janariaren kalitateaz 
eta haren esanahiaz…

824
01:14:30,833 --> 01:14:34,436
…balio eta jakite berriak… 
geureganatu ditugu gogoan… 

825
01:14:34,470 --> 01:14:39,708
<i>…eskandinaviar herrietan
eta munduan.

826
01:14:46,815 --> 01:14:50,953
<i>Ikuspegi hori beste sukaldaritza-
adierazpen batzuetara mugituko da.

827
01:14:50,986 --> 01:14:56,058
<i>Peru, Bolivia, Venezuela, Mexikoko
janariak bestelako zapore bat du.

828
01:14:56,058 --> 01:14:59,061
<i>Baina beren sukaldaritza
euskarritzen duten balioak…

829
01:14:59,061 --> 01:15:01,029
<i>…non chefek 
beren baratzak baitauzkate…

830
01:15:01,063 --> 01:15:03,398
<i>…eta fundazio bat baitute…

831
01:15:03,565 --> 01:15:06,568
<i>…oihanean produktuak jasotzen
dizkieten pertsonak babesteko…

832
01:15:06,668 --> 01:15:09,905
<i>Ideia bera da, alegia, 
baina zapore erabat desberdina. 

833
01:15:12,174 --> 01:15:14,309
<i>Globalizazioak baditu 
eragozpenak ere…

834
01:15:14,510 --> 01:15:18,213
<i>…mundu osoko produktuen garraioak
kalte egiten baitio ingurumenari.

835
01:15:18,447 --> 01:15:24,186
<i>Bertako produktua sukaldatzea eta 
chef gisa erantzukizuna hartzea…

836
01:15:24,286 --> 01:15:28,323
<i>…hori gero eta gehiago
zabalduko dela uste dut. 

837
01:15:31,860 --> 01:15:37,199
<i>Erantzukizun sozial bat hartzen 
duen gizon-emakumea da chefa.

838
01:15:37,399 --> 01:15:42,771
<i>Guk gorpuztu dugu hori, 
baina mundu osora zabaldu da…

839
01:15:42,938 --> 01:15:47,776
<i>…eta chefek 
ekintzaileak izan nahi dute…

840
01:15:48,043 --> 01:15:52,347
…beren lorpena baino garrantzi
handiagoko gauzen aldeko borrokan…

841
01:15:52,381 --> 01:15:54,149
…arrakasta komertziala gainditurik.

842
01:15:56,084 --> 01:16:00,422
<i>Hiru izarreko 119 leku daude…

843
01:16:00,455 --> 01:16:04,059
…eta bi izarreko 375.

844
01:16:04,560 --> 01:16:07,996
Orain artean 113tan egon naiz.

845
01:16:08,030 --> 01:16:10,432
Hiru falta zaizkit Japonian.

846
01:16:11,033 --> 01:16:13,602
<i>Eta beste hiru 
Seulen eta Xhanghain.

847
01:16:14,069 --> 01:16:16,371
<i>Baina uste dut 
azkenean lortuko dudala.

848
01:16:16,371 --> 01:16:20,275
Falta zaizkidan leku horietara 
joateko aukera izango dut apirilean.

849
01:16:20,442 --> 01:16:26,915
Beraz, apirilean osatua izango dut
119 jatetxeen bira…

850
01:16:27,616 --> 01:16:33,221
…non eta Michelin gidak liburu
berriak plazaratzen ez dituen…

851
01:16:33,355 --> 01:16:38,894
…eta herriak eta hiru izarreko
lekuak eransten ez dituen. 

852
01:16:38,894 --> 01:16:41,897
Hainbat gida berri aterako dugu
aurten.

853
01:16:41,897 --> 01:16:46,468
Rio/Sao Pauloko bigarren edizioa.
Singapurekoa, uztailean. 

854
01:16:46,702 --> 01:16:49,438
Prentsaurreko gehiagotara
joan beharra daukat. 

855
01:16:49,504 --> 01:16:52,174
Eta, horietan, 
helmuga berriak iragarriko ditut. 

856
01:16:53,275 --> 01:16:55,877
Beraz, aurtengoa urte handia
izango da helmuga berrientzat.

857
01:16:56,044 --> 01:16:58,246
Errekor-urtea izango da 2016. 

858
01:16:58,614 --> 01:17:02,784
Zabalik dauzkagu begi-belarriak…

859
01:17:02,818 --> 01:17:07,022
…botak lurrean ipinita, 
gauza desberdinen bila ari gara. 

860
01:17:07,022 --> 01:17:11,727
Gure gida, azken batean, 
janari onaren berri emateko da…

861
01:17:11,793 --> 01:17:14,496
…baina, baita ere, 
Michelin marka balioesteko…

862
01:17:14,496 --> 01:17:16,131
…eta Michelin markaren aldeko
lehentasuna sortzeko. 

863
01:17:16,198 --> 01:17:19,101
Beraz, janari ona aurkitzen dugun 
lekura joango gara…

864
01:17:19,267 --> 01:17:22,971
…eta, taldearen interesarako, 
Michelin gidak jarraitu egingo du.

865
01:17:24,740 --> 01:17:28,944
ESKANDINAVIAKO GIDA
Michelin sailkapena

866
01:18:30,572 --> 01:18:32,507
Wassim naiz.

867
01:18:34,276 --> 01:18:38,146
Eten egin behar dut, 
gero deituko dizut.

868
01:18:44,486 --> 01:18:47,189
+44 aurrezenbakia zuen.

869
01:19:01,870 --> 01:19:05,373
Egun on, Michael Ellis naiz,
Michelin gidakoa.

870
01:19:05,540 --> 01:19:08,510
Wassim Hallal jauna hor al dago?

871
01:19:17,986 --> 01:19:19,955
<i>Estokolmotik deitzen dizut…

872
01:19:19,988 --> 01:19:24,860
<i>…non eskandinaviar hirietako 
2015eko gida argitaratzera baikoaz.

873
01:19:25,393 --> 01:19:29,131
Jakinarazi nahi diot Wassim Hallal
chefari eta bere taldeari…

874
01:19:29,197 --> 01:19:31,733
…Michelin izar bat eman zaiola.

875
01:19:31,733 --> 01:19:34,903
Beraz, 
zorionak eman nahi dizkizuet denoi. 

876
01:19:36,371 --> 01:19:38,540
Izar bat?

877
01:20:00,462 --> 01:20:03,431
Lanaren zati dibertigarria da hau.

878
01:20:52,914 --> 01:20:54,983
ITZULPENA - AZPITITULUAK:
Jon Muñoz