1
00:00:14,814 --> 00:00:19,819
<i>Maitale baten oroitzapen beroa 
eta bizia bezalako sentipen bat da.

2
00:00:21,254 --> 00:00:22,756
<i>Ramen.

3
00:00:23,256 --> 00:00:28,328
<i>Aldez aurretik atseginez xuxurlatua
aski da emozioak pizteko.

4
00:00:30,263 --> 00:00:34,768
<i>Sushiak edo tenpurak antzeko 
sentipenak ekar ditzakete gogora…

5
00:00:34,901 --> 00:00:39,372
<i>…baina dotoreegiak dira, eta
baliotsuegiak. Asko eskatzen dute.

6
00:00:40,440 --> 00:00:43,176
<i>Ramen, berriz, 
une bateko maitasun-kontua da. 

7
00:00:43,176 --> 00:00:46,112
<i>Merkea, berehalakoa 
eta oso atsegina.

8
00:00:46,279 --> 00:00:50,116
<i>Ezin da sekula utzi.

9
00:00:57,557 --> 00:01:01,861
<i>Eguerdian, 
"noren" gortinak zeharkatzerakoan…

10
00:01:02,062 --> 00:01:08,668
<i>…aldez aurretik sentitzen ari gara
izango dugun erabateko atsegina.

11
00:01:27,087 --> 00:01:29,456
Mila esker itxaroteagatik.

12
00:01:33,326 --> 00:01:36,663
<i>Japoniarrek senez dakite, nonbait…

13
00:01:36,663 --> 00:01:41,734
<i>…hura isilik zurrupatzea dela 
ramen jateko modu egokia.

14
00:01:45,839 --> 00:01:49,576
<i>Eta chefek irrika ia obsesiboa 
dute… 

15
00:01:49,709 --> 00:01:55,782
<i>…bezeroak mutu utziko dituen 
ramen goxo-goxo bat egiteko.

16
00:01:57,484 --> 00:02:03,590
Jendeak nekatu gabe eta egunero
jateko bezain goxoa egizue ramen.

17
00:02:03,723 --> 00:02:07,427
Nik egunero jaten dut, 
eta izugarri gustatzen zait.

18
00:02:07,760 --> 00:02:12,899
Ramen egiten duena zoriontsua bada,
zoriona izango da azken emaitza.

19
00:02:12,999 --> 00:02:17,570
Sormen-adierazpenerako 
baliabide bat da.

20
00:02:18,037 --> 00:02:22,609
Zaporeak ez badu eboluzionatzen, 
ez bada hobetzen…

21
00:02:22,775 --> 00:02:25,445
…alferrikakoak dira ahaleginak.

22
00:02:25,512 --> 00:02:32,719
Artea egiten ari naiz, 
jatetxe batean lanean baino areago.

23
00:02:32,819 --> 00:02:39,592
Unean-unean bikain existitzen den 
zerbait da ramen gorena…

24
00:02:39,959 --> 00:02:42,028
…eta gero desagertu egiten da.

25
00:02:43,863 --> 00:02:48,301
<i>Beren langintza hobetzen saiatzen
diren eskulangile horien artean…

26
00:02:48,468 --> 00:02:52,539
<i>…Matsudo herri xumeko jantoki bat
beste guztiei gailentzen zaie.

27
00:02:52,705 --> 00:02:56,376
<i>Japoniako onentzat 
izendatu izan dute beti.

28
00:03:00,780 --> 00:03:05,084
2015eko irailak 16

29
00:03:05,485 --> 00:03:07,587
<i>Uniforme bera jantzita…

30
00:03:08,388 --> 00:03:14,127
<i>…eta buruko toalla berezi batzuk
kaskamotzean bilduta…

31
00:03:17,564 --> 00:03:20,033
<i>…gizon horiek zain daude…

32
00:03:21,601 --> 00:03:24,837
<i>…gizon maitagarri 
eta txit sakon bat noiz etorriko.

33
00:03:26,005 --> 00:03:29,542
<i>Osamu Tomita du izena.

34
00:03:33,379 --> 00:03:35,381
Egun on.

35
00:03:37,917 --> 00:03:43,756
<i>Gaur, Tomitaren aprendiz ohiek 
beren jantokiak itxi dituzte…

36
00:03:44,324 --> 00:03:47,293
<i>…Tomitarekin batera 
haren saria ospatzeko. 

37
00:03:51,464 --> 00:03:54,467
<i>"Urteko Ramen Onena"ri saria
irabazi berria du Tomitak…

38
00:03:54,567 --> 00:04:01,140
<i>…Japoniako ramen-gida ospetsuenak
emana, hirugarren aldiz segidan.

39
00:04:02,709 --> 00:04:04,444
Ea ba.

40
00:04:04,577 --> 00:04:06,145
Hiru urtez segidan!

41
00:04:30,436 --> 00:04:36,509
<i>Tomita ez da ramen egiten ari
grina arrunt batez. 

42
00:04:46,019 --> 00:04:51,891
<i>Haren salda lodi mamitsua 
ustekabeko osagai askoz egina dago.

43
00:05:21,187 --> 00:05:24,957
<i>Bezeroek fideoen zaporea 
zuzenean dastatzea nahi duenez…

44
00:05:25,792 --> 00:05:29,662
<i>…Tomitak "tsukemen" prestatzen du,
zopan bustitzeko ramen.

45
00:05:34,200 --> 00:05:39,005
8 dolarretan eskaintzen dugu guk 
plater zoragarri bat.

46
00:05:39,105 --> 00:05:43,876
500 dolarreko otorduak
nahitaez izan behar onak!

47
00:05:44,177 --> 00:05:48,681
8 dolarreko jate-esperientzia
harrigarri bat sortu nahi dugu guk.

48
00:05:49,449 --> 00:05:54,287
Zeharo aldatuko dizut ramenez 
duzun ustea, hori da nire asmoa.

49
00:05:55,154 --> 00:05:58,257
"Aurrera. 
Probatzeko erronka egiten dizut".

50
00:06:04,263 --> 00:06:16,342
<i>Harrigarria da zer eskuzabaltasunez
aritzen diren ramenzale sutsu hauek.

51
00:06:16,976 --> 00:06:24,350
RAMENZALEAK

52
00:06:38,998 --> 00:06:44,971
<i>Egunero ordu berean bide bera
egiten du Tomitak bere jatetxera.

53
00:06:47,640 --> 00:06:49,609
<i>10-10etan iristen da.

54
00:06:50,576 --> 00:06:52,311
<i>Berak erabaki du hori.

55
00:07:04,023 --> 00:07:08,428
<i>Bera ezin denean han egon,
ez du jatetxea zabaltzen. 

56
00:07:08,761 --> 00:07:11,497
<i>Hori ere berak erabaki du.

57
00:07:23,476 --> 00:07:26,179
Beste egun bat hastera doa.

58
00:07:28,080 --> 00:07:30,483
Ramen ona prestatuko al duzu gaur?

59
00:07:30,616 --> 00:07:34,654
Ramen ona, bai horixe.

60
00:07:48,634 --> 00:07:53,339
<i>Begiratu bat ematen dio
eltze handitan dirakien saldari.

61
00:07:55,241 --> 00:08:00,213
Hiru egunez egositako salda

62
00:08:02,415 --> 00:08:06,752
<i>"Dashi" salda lodi eta goxo hau…

63
00:08:06,786 --> 00:08:09,622
<i>…su txikian luzaroan egositako 
hainbat osagaiz egina dago.

64
00:08:09,822 --> 00:08:14,627
<i>Bezperan sobratutako salda

65
00:08:19,298 --> 00:08:25,571
Gaur goizean prestatutako salda

66
00:08:27,340 --> 00:08:31,344
<i>Denbora-tarte desberdinetan
egositako lau salda desberdin…

67
00:08:31,410 --> 00:08:34,881
<i>…konbinatzen ditu Tomitak…

68
00:08:35,147 --> 00:08:38,751
<i>…eguneko zopako 
behin betiko salda egiteko.

69
00:08:43,956 --> 00:08:47,827
Saldaren kontzentrazioan dago
gakoa.

70
00:08:47,894 --> 00:08:53,232
Ez nahitaez biskositatean, 
zaporearen dentsitatean baizik.

71
00:08:53,266 --> 00:08:57,203
Egun batzuetan arinxeagoa da,
beste batzuetan, oso mamitsua.

72
00:08:58,604 --> 00:09:05,011
Egunero oreka egokia lortzeko, 
hauek nahastea da kontua.

73
00:09:09,315 --> 00:09:11,150
Zuk bakarrik ezagutzen al duzu 
teknika hau?

74
00:09:11,183 --> 00:09:16,289
Hori da. 
Neuk egin behar dut horregatik. 

75
00:09:16,756 --> 00:09:21,260
Goizero salda nahasten dut lehenik
eguneko zerbitzurako.

76
00:09:21,394 --> 00:09:23,796
Zeri begira zaude?

77
00:09:23,963 --> 00:09:26,432
Saldaren margoari.

78
00:09:27,733 --> 00:09:33,673
Honekin nahasten dut, zerbitzatzean
zer itxura izango duen jakiteko. 

79
00:09:42,481 --> 00:09:43,282
Hortik bakarrik?

80
00:09:43,316 --> 00:09:44,617
Bai, hau lodiagoa da.

81
00:09:45,952 --> 00:09:47,954
Desberdin samarra du biskositatea.

82
00:09:52,592 --> 00:09:57,063
<i>Berak bakarrik egin nahi du Tomitak 
prozesu hau.

83
00:09:57,997 --> 00:10:03,402
<i>Sumindu egingo litzateke, 
aprendizak tartean sartuko balira.

84
00:10:14,880 --> 00:10:20,152
<i>Lanean, begirada-lehiaketa bat 
egiten dut eltzearekin.

85
00:10:20,353 --> 00:10:25,558
<i>Salda irakiten ari denean, 
begira-begira geratzen natzaio.

86
00:10:25,625 --> 00:10:29,495
<i>Zopak mezu bat bidaliko balit 
bezala: "Oraindik ez nago prest".

87
00:10:29,629 --> 00:10:35,635
<i>Nik, berriz: "Badakit. Eutsi.
Une zehatzaren zain naukazu".

88
00:10:35,901 --> 00:10:43,309
<i>Klik egiten duenean une magikoa da.
Orduan zerbitzatzen dut. 

89
00:10:48,581 --> 00:10:54,453
<i>Salda hau ez da ez garbia ez polita.
Lokatz-bainuontzi bat dirudi.

90
00:10:54,587 --> 00:11:00,292
<i>Baina salda lodi eta lohitsu honek
bihurtu du Tomita Japonian ospetsu.

91
00:11:14,106 --> 00:11:16,976
Ari naiz usaintzen.

92
00:11:17,076 --> 00:11:19,745
Bai, orain prestatzen ari dira.

93
00:11:21,313 --> 00:11:25,351
TOMITAren 
PRESTAKETA-SUKALDEA 

94
00:11:27,019 --> 00:11:34,827
<i>Prestaketa-sukaldea ikusi nahi
genuela esan, eta baietz esan zigun.

95
00:11:37,263 --> 00:11:39,498
Irakiteko zorian dago hori.

96
00:11:44,203 --> 00:11:50,543
<i>Zenbat eta ospetsuago, orduan eta 
ofizioko sekretuak ezkutuago.

97
00:11:51,277 --> 00:11:54,313
<i>Baina Tomita pozik dago 
guri dena erakusten.

98
00:12:12,798 --> 00:12:21,674
<i>Eltzeari begiratu, eta umeen
ipuinetako sorgin-edabe bat dirudi.

99
00:12:36,188 --> 00:12:37,790
Hau txerri-buru bat da.

100
00:12:40,993 --> 00:12:41,994
Jakina.

101
00:12:42,061 --> 00:12:44,497
Txerri-burua.

102
00:12:45,765 --> 00:12:47,767
Buruak salda ona egiten al du?

103
00:12:47,867 --> 00:12:48,868
Bai.

104
00:12:48,934 --> 00:12:57,610
Baina gehiegi egosiz gero, zapore
gogorra eta usain txarra hartzen du.

105
00:12:57,710 --> 00:12:59,678
-Gutxitu egin behar da, beraz?
-Bai.

106
00:12:59,779 --> 00:13:05,050
Baina zapore gogor hori 
pixka bat eranstean dago aldea.

107
00:13:05,518 --> 00:13:09,455
Materialak nola erabili,
horretan dago koxka.

108
00:13:11,023 --> 00:13:14,393
Zaporea zuzenean bideratuko duen
salda bat egin nahi dugu.

109
00:13:15,461 --> 00:13:21,567
Beraz, ramen normal baten zeharo
desberdina da saldaren loditasuna.

110
00:13:23,202 --> 00:13:28,407
<i>Zenbat eta gehiago sartu, hobeto.
Zerbait berri baten bila nabil beti.

111
00:13:28,841 --> 00:13:31,210
<i>Ofizioko sekretuak 
aipatzen dira beti.

112
00:13:31,310 --> 00:13:37,183
<i>Ez dute nahi izaten jendeak ikustea
ez dutela ezer berezirik egiten.

113
00:13:37,283 --> 00:13:41,420
<i>Ez dute ezer esaten, ez direlako 
ezer berezirik egiten ari.

114
00:13:41,520 --> 00:13:46,992
<i>Osagai harrigarri hauek erabiliz,
ez dut ezer ezkutatu beharrik.

115
00:13:51,263 --> 00:13:55,067
<i>Oraindik badago eltzera
bota ahal izateko osagai gehiago.

116
00:14:01,774 --> 00:14:03,976
Arrain mota desberdinak 
erabiltzen ditut.

117
00:14:04,543 --> 00:14:10,049
<i>Japonia osoan kontu handiz hautatu 
ditu Tomitak arrain lehor motak…

118
00:14:10,149 --> 00:14:12,451
<i>…zeinek bere zapore berezia dutenak.

119
00:14:14,987 --> 00:14:19,091
Hau "hirako" sardina bat da, 
Kumamoto-koa.

120
00:14:24,897 --> 00:14:28,734
Hau japoniar antxoa bat da,
Kujukuri-koa.

121
00:14:31,570 --> 00:14:36,942
Sardina txiki lehor honek "iriko"
du izena, eta Setouchi-koa da.

122
00:14:42,314 --> 00:14:44,617
Zapore handia ematen dio
honek saldari. 

123
00:14:44,717 --> 00:14:50,823
Aroma bikaina duenez, ukitu arin 
bat emateko eransten diot saldari.

124
00:14:51,624 --> 00:14:56,996
Honek lur-usaina du, 
eta arrain-kirats nahasezin bat.

125
00:14:57,096 --> 00:15:02,635
Oso zapore indartsua eta zakarra du.
Oinarri mamitsua du nire zopak…

126
00:15:02,701 --> 00:15:06,939
…eta mamitasun bereko osagaiez 
orekatu behar da…

127
00:15:06,939 --> 00:15:09,675
…bat bera ez nagusitzeko.

128
00:15:13,646 --> 00:15:14,780
<i>Badago gehiago oraindik.

129
00:15:15,781 --> 00:15:22,354
Hau berdela da. Hauts zakar bihurtu,
eta saldari eransten diogu.

130
00:15:22,788 --> 00:15:26,458
Asko gogortzen du horrek salda.

131
00:15:26,625 --> 00:15:31,096
Salda finago batean erabiliz gero, 
zaporea hondatuko lioke.

132
00:15:41,273 --> 00:15:46,679
<i>Tomitak ez du 
zapore fin eta dotorerik nahi.

133
00:15:48,380 --> 00:15:54,153
Delikatuegia bada, ahul geratzen da
salda. Zakartasun doi bat behar du.

134
00:15:56,755 --> 00:16:02,728
Goseak egotean denek oroituko
eta nahiko duten zaporea da hori.

135
00:16:06,665 --> 00:16:12,471
<i>Harrigarriro, 27 orduz egongo da 
salda su txikian egosten. 

136
00:16:29,121 --> 00:16:34,593
Soja-saltsaren salda

137
00:16:34,660 --> 00:16:38,063
Yuzu zitrikoa

138
00:16:38,063 --> 00:16:41,000
Piperbeltza

139
00:16:41,533 --> 00:16:43,435
Piper min-mina

140
00:16:43,902 --> 00:16:49,675
Banbu-kimuak

141
00:16:50,376 --> 00:16:56,648
Tonkotsu itsaski-salda

142
00:16:57,483 --> 00:17:00,753
Arrain-hautsa

143
00:17:01,086 --> 00:17:04,156
Arrain-pastela

144
00:17:04,823 --> 00:17:06,925
Txerrikia

145
00:17:12,131 --> 00:17:14,333
Tipulinak

146
00:17:14,500 --> 00:17:15,501
Alga lehorra

147
00:17:15,534 --> 00:17:21,373
<i>Imajina daitekeen guztia 
dauka salda lodi honek oinarrian:

148
00:17:21,373 --> 00:17:26,912
<i>Txerri-burua, oilo-hezurrak, 
itsaskia eta gauza gehiago.

149
00:17:31,950 --> 00:17:35,654
<i>Fideoekiko obsesioak bakarrik
berdintzen du… 

150
00:17:35,821 --> 00:17:38,190
<i>…Tomitak saldarako duen grina.

151
00:17:45,097 --> 00:17:51,870
<i>Lau irin mota desberdin hautatu 
ditu Japoniako ehunka garien artean.

152
00:18:01,780 --> 00:18:07,119
<i>Urtaro bakoitzean zertxobait 
aldatzen du irin-nahastura. 

153
00:18:22,301 --> 00:18:28,207
<i>Dena eskuz egina dagoenez, ezin da
gauza bera egunero berdin egin.

154
00:18:37,282 --> 00:18:39,952
Honelakoxea izan behar du.

155
00:18:42,754 --> 00:18:46,125
Ene!

156
00:18:46,625 --> 00:18:50,195
Ez da hausten.
Horrek sendotasuna ematen dio.

157
00:18:51,497 --> 00:18:56,168
Fideoak rameneko arroza bezalakoak 
dira; bikainak behar dute, beraz.

158
00:18:56,401 --> 00:19:01,740
Arroza ona bada, gustura jango duzu
jaki ozpinduak erantsita.

159
00:19:01,840 --> 00:19:04,176
Baina arroza lehorra eta gogorra 
baldin badago…

160
00:19:04,209 --> 00:19:08,080
…jaki nagusia aparta izan arren, 
txarra izango da otordua. 

161
00:19:18,223 --> 00:19:25,130
<i>Egoste denborak zehatza izan behar
du, fideoen testura ez hondatzeko.

162
00:19:25,297 --> 00:19:28,734
<i>Ramen-chef guztiek dakite hori.

163
00:19:31,003 --> 00:19:34,806
<i>Fideoak ur hotzetan pasatzen dira 
berehala…

164
00:19:34,873 --> 00:19:39,011
<i>…egoste ondorengo
azaleko hondarrak kentzeko.

165
00:19:44,216 --> 00:19:49,788
<i>Ur izoztuan murgiltzen dira
zaporea finkatzeko.

166
00:20:06,338 --> 00:20:11,810
<i>Japoniar fideozaleek mendez mende
erabili izan dute prozesu hau…

167
00:20:11,877 --> 00:20:14,880
<i>…"udon" eta "soba" egiteko.

168
00:20:22,988 --> 00:20:24,423
Horra!

169
00:20:25,424 --> 00:20:28,227
<i>Saldari jaiera handia dion arren…

170
00:20:28,794 --> 00:20:36,134
<i>…Tomitak ziur dio fideoak direla
berarentzat garrantzitsuena.

171
00:20:39,504 --> 00:20:42,808
Fideoak zarataz zurrupatzen
jendeak benetan gozatzea nahi dut.

172
00:20:42,908 --> 00:20:50,649
"Tsukemen" izan edo ramen normala,
"zurrupagarritasuna" da gakoa. 

173
00:20:51,483 --> 00:20:53,185
-"Zurrupagarritasuna"?
-Bai.

174
00:20:53,218 --> 00:20:58,824
Horregatik dira gure fideoak 
ohi baino luzexeagoak.

175
00:20:59,157 --> 00:21:04,096
<i>Fideoak laburregiak badira, 
kolpetik zurrupatuko dira.

176
00:21:04,196 --> 00:21:11,536
<i>Gure fideoekin jendeak sekulako
zurrupaldia egitea nahi dugu.

177
00:21:11,637 --> 00:21:18,176
<i>Beraz, luzeagoak, lodiagoak 
eta leunagoak dira. 

178
00:21:21,780 --> 00:21:27,953
Zaporezko petardoak dira ahoan! 
Klaska egiten dute zurrupatzerakoan.

179
00:21:35,193 --> 00:21:36,895
Utziezu orain sartzen.

180
00:21:39,097 --> 00:21:44,770
<i>Goizeko hamaikak. 
Ateak zabaltzen diren orduko…

181
00:21:45,203 --> 00:21:50,142
<i>…jatetxeko hamar aulkitxoak
bezero gogotsuz betetzen dira.

182
00:22:41,660 --> 00:22:44,896
<i>Mutu uzten du janari onak jendea.

183
00:22:48,033 --> 00:22:56,208
<i>Ramenen Mekarako erromesaldian,
katiluari atxikiak zaizkio bezeroak.

184
00:23:06,251 --> 00:23:09,154
Tomitaren fideoak 
zeharo desberdinak dira. 

185
00:23:09,221 --> 00:23:15,427
"Chashu" txerri su txikian egina
ere asko gustatu zait.

186
00:23:15,494 --> 00:23:17,596
Nola esplikatuko nuke?

187
00:23:17,896 --> 00:23:23,435
Bereziki, jaki paregabe hau jatera 
etortzen gara hona.

188
00:23:23,802 --> 00:23:28,907
Merezi du egun osoa itxaroteak
ramen hau jateko.

189
00:23:29,074 --> 00:23:32,711
Nire gogokoena da, inondik ere.

190
00:23:32,944 --> 00:23:38,417
Probatzeak liluratu egin nau. 
Nola adierazi egokien hitzez?

191
00:23:38,750 --> 00:23:45,056
Esango nuke alferrik dela
hau hobetzen saiatzea.

192
00:23:45,624 --> 00:23:47,159
Aparta.

193
00:23:47,626 --> 00:23:51,663
Goxo-goxoa zegoen.
Janari pila!

194
00:23:51,997 --> 00:23:53,031
Ona.

195
00:23:53,198 --> 00:23:55,100
Nongoa zara?

196
00:23:55,267 --> 00:23:56,701
Kanadakoa.

197
00:23:58,870 --> 00:24:01,540
Irrikatzen nengoen 
Tomitarenera joateko. 

198
00:24:03,341 --> 00:24:08,246
Mundu guztiak esana zidan
Tomita dela onena, beraz…

199
00:24:08,914 --> 00:24:10,148
Liluragarria izan da.

200
00:24:10,315 --> 00:24:12,384
Goxo-goxoa zegoen.

201
00:24:12,451 --> 00:24:17,689
400 aldiz etorria izango naiz,
seguru asko. 

202
00:24:19,124 --> 00:24:20,959
Ez al zara nekatzen?

203
00:24:21,126 --> 00:24:23,061
Bai zera!

204
00:24:23,862 --> 00:24:31,770
Fideoen irin mota aldatzen du; 
beraz, badago aldaketa txiki bat.

205
00:24:31,870 --> 00:24:37,976
Egunean hiru aldiz jan nezake 
Tomitaren ramen, benetan. 

206
00:24:38,677 --> 00:24:43,849
Zeu ez bazara ramenzalea, ezingo
dituzu beste ramenzaleak gogobete.

207
00:24:43,882 --> 00:24:48,653
Beste edozein jakiren zalea ez da
izaten ramenzalea bezain porrokatua.

208
00:24:48,720 --> 00:24:52,891
Beraz, ramenen fanatiko pila horiek
erakartzeko…

209
00:24:52,991 --> 00:24:58,363
…chefak bezeroak baino 
ramenzaleagoa izan behar du. 

210
00:25:01,199 --> 00:25:06,171
<i>Gaztetan, Ibaraki-ko
mutil liskarti bat zen Tomita.

211
00:25:07,072 --> 00:25:13,078
<i>Ez zen ikasle ona,
baina kiroletarako ere ez zen iaioa.

212
00:25:14,312 --> 00:25:19,751
<i>Institutua bukatu,
eta aitari lagundu zion eraikuntzan…

213
00:25:19,751 --> 00:25:24,055
<i>…baina zapuztuta zegoen.

214
00:25:26,157 --> 00:25:29,127
<i>Behin, 
bere buruaz errukitzen ari zela…

215
00:25:29,227 --> 00:25:34,566
<i>…Taisohoken ramen-jatetxe ospetsura 
joan zen, ramen-katilu bat jatera.

216
00:25:37,435 --> 00:25:42,107
<i>Ordu arte,
gutxietsita zeukan ramenen indarra.

217
00:25:42,173 --> 00:25:47,279
<i>Baina orduan, Kazuo Yamagishi-ren
"tsukemen" ospetsua janez…

218
00:25:47,312 --> 00:25:49,581
<i>…errebelazio bat izan zuen.

219
00:25:53,885 --> 00:25:57,322
<i>Bere modu soilean, 
zuzenean ekin zion Tomitak.

220
00:25:58,056 --> 00:26:02,093
<i>Taishoken-en sartu zen, 
Yamagisihiren aprendiz gisa…

221
00:26:02,193 --> 00:26:06,665
<i>…zeina baitzen une hartan 
ramengileen erabateko jainkoa.

222
00:26:08,066 --> 00:26:12,938
<i>Tomitaren ikaste garaiko 
koaderno koipez zikindu bat.

223
00:26:17,642 --> 00:26:21,580
<i>Bezeroen katiluen kondarrak
ezkutuan hartzen zituen…

224
00:26:21,746 --> 00:26:27,419
<i>…maisuaren zaporeen ñabardura
bakoitza ikasi ahal izateko. 

225
00:26:29,788 --> 00:26:35,627
<i>Orain dela hamar urte 
ireki zuen Tomitak bere jatetxea.

226
00:26:36,094 --> 00:26:40,265
<i>Yamagishik, haren maisuak, 
gogo beroz lagundu zion. 

227
00:26:42,901 --> 00:26:46,771
<i>Haren jantokia 
berehala egin zen ezaguna…

228
00:26:47,806 --> 00:26:53,945
<i>…Japoniako edozein ramen-jantokiko
ilararik luzeenak hangoak ziren. 

229
00:26:56,948 --> 00:27:01,953
<i>Kritikariek jantokia laudatu
zioten, eta sari pila irabazi zuen.

230
00:27:03,521 --> 00:27:08,827
<i>Gaur, Tomitak gorpuzten du 
"japoniar ametsa" ramenen munduan.

231
00:27:26,711 --> 00:27:28,780
<i>Asteguneko goiz bat.

232
00:27:30,982 --> 00:27:33,718
<i>Ramen jateko
goiz samar baldin bada ere…

233
00:27:33,885 --> 00:27:39,724
<i>…normala da Tomitaren jantokiaren 
kanpoan bezero zaletuak zain egotea.

234
00:28:33,445 --> 00:28:36,147
Mila esker itxaroteagatik.
Sartu, mesedez.

235
00:28:37,282 --> 00:28:41,753
<i>Goizeko 7ak
Erreserbak zabalik

236
00:28:48,293 --> 00:28:54,833
Bezeroak txartela erosi, 
eta esertzeko ordua ematen zaio. 

237
00:28:56,735 --> 00:29:04,509
10,40etan eseriko zaitugu.
10 minutu lehenago etorri. 

238
00:29:07,145 --> 00:29:10,515
4:50etan irten naiz etxetik.

239
00:29:10,915 --> 00:29:15,253
-Goizaldean?
-Bai, izan ere, 4:30ak ziren.

240
00:29:15,754 --> 00:29:18,957
Lehenengo trena hartu dut, 
4:50etan.

241
00:29:20,859 --> 00:29:22,060
Benetan?

242
00:29:23,027 --> 00:29:26,931
Zer ordutan hasi duzu, ba, eguna?

243
00:29:27,031 --> 00:29:31,102
4:15etan esnatu naiz.

244
00:29:32,937 --> 00:29:37,742
Osakakoa naiz. Probatu egin behar
nuela esan zidaten hemengo lagunek.

245
00:29:37,842 --> 00:29:43,047
Atzo 12:30ak arte edaten aritu,
eta gaur 6:30etan esnatu naiz.

246
00:29:43,548 --> 00:29:47,552
Japoniako onena omen da; 
probatu egin behar nuen, beraz.

247
00:29:50,155 --> 00:29:56,194
<i>Eserita itxaroteko sistema hori
Tomitak asmatua da.

248
00:29:57,462 --> 00:30:05,737
<i>Jendea ilaran zain eduki ordez, 
horrela bezeroak ez dira estutzen.

249
00:30:07,438 --> 00:30:13,378
<i>Berrikuntza horrekin, laurdenera 
jaitsi dira urtebeten ilarak.

250
00:30:38,670 --> 00:30:43,208
<i>Su txikian egositako txerria
erre egin behar da kanpotik.

251
00:30:44,542 --> 00:30:50,548
<i>Kanpoaldeari zaporea ematen dio,
barrualde gutxi eginari eutsita.

252
00:30:53,618 --> 00:30:54,986
Nola doa gaur kontua?

253
00:30:55,019 --> 00:31:00,124
Lan ona egin dugu. Hezea eta
zukutsua dago haragi gutxi egina.

254
00:31:03,628 --> 00:31:08,433
<i>Txerri egosiari ebaki txiki bat
egitea da beste teknika bat.

255
00:31:08,800 --> 00:31:12,637
<i>Errazago txikitzen da horrela
mastekatzen denean.

256
00:31:13,438 --> 00:31:18,509
<i>Ramenen ipini aurretxotik, 
berriz berotzen da txerrikia.

257
00:31:28,920 --> 00:31:35,827
Jan bitartean hoztu egingo da, 
baina bero hartu behar du bezeroak.

258
00:31:42,400 --> 00:31:44,435
<i>Tira, dasta ezazu!

259
00:31:45,904 --> 00:31:49,874
<i>Hau da 
Tomitaren "chashumen" ospetsua.

260
00:31:55,146 --> 00:31:59,817
<i>Oso jantoki gutxik prestatzen 
dituzte berek beren banbu-kimuak.

261
00:32:07,792 --> 00:32:15,500
<i>Banbu-kimu txarreko lekuek 
ramen txarra dutela uste du Tomitak.

262
00:32:22,307 --> 00:32:24,309
Ondo!

263
00:32:36,854 --> 00:32:38,589
Gaur goizean hau egin dugu.

264
00:32:41,960 --> 00:32:44,128
Ohi baino txikixeagoak dirudite.

265
00:32:50,301 --> 00:32:52,537
<i>Bere arrautza marinatuetarako ere…

266
00:32:52,704 --> 00:32:57,675
<i>…teknika asko saiatu zituen,
nahi zuen zaporea lortu arte.

267
00:32:57,709 --> 00:32:58,743
Oso itxura ona du!

268
00:33:00,078 --> 00:33:03,881
Gorringo urtsuak oso itxura ona du, 
ezta?

269
00:33:05,116 --> 00:33:10,254
100 yenetan kobratzen dut arrautza;
beraz, Japoniako onena behar du.

270
00:33:10,355 --> 00:33:15,693
Ondo marinatutako arrautza dela
jendeak uste izatea nahi dut.

271
00:33:18,463 --> 00:33:21,332
Begiratu hutsarekin, 
jateko gogoa sortzen zaizu.

272
00:33:30,775 --> 00:33:32,410
Goizeko hamaikak
Ateak zabalik

273
00:33:32,477 --> 00:33:36,047
Arratsaldeko 5etako txandekin 
hasiko gara. Prest?

274
00:33:37,615 --> 00:33:38,383
5etakoak?

275
00:33:38,416 --> 00:33:42,487
Jende asko daukazu aurretik ilaran.
120 bat lagun zain daude.

276
00:33:46,057 --> 00:33:47,291
Zer ordutan esan du?

277
00:33:47,592 --> 00:33:49,327
-Bostak aldera.
-Bostak?

278
00:33:59,737 --> 00:34:04,809
Kontu handiz egin zure eginkizuna.

279
00:34:06,744 --> 00:34:12,050
Txerria ipiniko den oinarrian
jar ezazu. 

280
00:34:12,150 --> 00:34:16,387
Erditik okertuxea dago.
Zer demontre ari zara alboan?

281
00:34:23,294 --> 00:34:26,464
Zotzak hegan joan zaizkizu.

282
00:34:29,200 --> 00:34:32,236
Plastikozko estalkia 
ateratzen ari da, har ezazu.

283
00:34:33,938 --> 00:34:36,674
Eskerrik asko
bero honekin etortzeagatik. 

284
00:34:36,841 --> 00:34:40,578
Eskerrik asko. Eta barkatu.

285
00:34:43,514 --> 00:34:48,786
Yoshida, zu argala zara, eta pasa
zaitezke, baina handiagoak, ez.

286
00:34:52,090 --> 00:34:53,791
Barkatu. Mila esker.

287
00:34:56,027 --> 00:34:57,395
Norbait daukazu atzean.

288
00:35:01,899 --> 00:35:03,034
Erne egon!

289
00:35:03,201 --> 00:35:04,001
Barkatu.

290
00:35:05,002 --> 00:35:08,973
Kanpora irten zaitez pixka batean.

291
00:35:09,974 --> 00:35:15,113
<i>Tomita zapuztu egiten da aprendizak
xehetasunetan erne ez daudenean.

292
00:35:16,347 --> 00:35:22,453
<i>Hutsegite bat egiten dutenean, 
kanpora bidaltzen ditu.

293
00:35:35,933 --> 00:35:38,769
<i>%90 eta 100 artean
asmatu nahi izaten dut beti.

294
00:35:39,504 --> 00:35:43,941
Fideoak 10 segundoko aldearekin
egosteak, hondatu egin ditzake.

295
00:35:44,041 --> 00:35:46,577
Ez badituzu 
10 segundo horiek serio hartzen…

296
00:35:46,744 --> 00:35:51,516
…ezingo duzu fideoen gogortasuna
egokia den edo ez ondo asmatu… 

297
00:35:51,949 --> 00:35:57,522
…edo fideo mota baten urak
tenperatura egokia ote duen jakin.

298
00:35:59,190 --> 00:36:01,726
Hori da, behinik behin, 
sinetsi nahi dudana.

299
00:36:02,126 --> 00:36:07,932
Zure buruarekin borrokatzea 
bezalako zerbait da.

300
00:36:09,066 --> 00:36:14,906
Agurtu eta behar bezala tratatu
behar dira, aldi berean, bezeroak.

301
00:36:15,006 --> 00:36:19,810
Norbaiti zerbait egiteko esan eta 
ez egiteak zapuztu egiten nau.

302
00:36:30,821 --> 00:36:37,261
Arratsaldeko 5:30ak
Jantokia itxita

303
00:36:38,296 --> 00:36:40,565
Eskerrik asko!

304
00:36:41,432 --> 00:36:43,768
<i>Azken bezeroa joan orduko…

305
00:36:44,635 --> 00:36:49,307
<i>…hurrengo eguneko saldan
pentsatzen ari da Tomita.

306
00:36:57,481 --> 00:37:01,819
Ez duzu bazkaldu eta.

307
00:37:03,221 --> 00:37:08,092
Ez naiz komunera ere joan. 
Ez naiz mugitu ere egin hemendik.

308
00:37:11,262 --> 00:37:13,598
Ohitu egin da nire gorputza.

309
00:37:14,232 --> 00:37:16,133
Hemengo langile guztiak
berdin daude.

310
00:37:17,501 --> 00:37:23,360
Ez da ona izango gorputzarentzat,
baina ezin dut kontzentrazioa galdu.

311
00:37:29,313 --> 00:37:32,383
<i>Eguneko lehenengo otordua.

312
00:37:54,472 --> 00:37:58,600
<i>Tomitaren jantokiak 
eguneroko erritu bitxi bat du.

313
00:38:05,816 --> 00:38:09,600
<i>Itxi ondoren, "tsukemen" katilu bat 
partekatzen dute aprendizek…

314
00:38:09,654 --> 00:38:11,956
<i>…eta katilu beretik jaten dute 
denek.

315
00:38:17,662 --> 00:38:22,233
Yoshida gosez begira ari zaie 
fideoei. Ezta, Yoshida?

316
00:38:22,667 --> 00:38:26,360
Azken aldian baino lodiagoak
egin ditugu fideoak.

317
00:38:26,437 --> 00:38:34,600
Irristakor daude, beraz, 
eta bihurritu egiten dira ahoan.

318
00:38:43,387 --> 00:38:50,080
<i>Tomitak ez die ramenen prestaketaz
tutik ere erakusten aprendizei.

319
00:38:50,695 --> 00:38:54,899
<i>Lapurtu egin behar dute jakintza,
probatuz eta begiratuz.

320
00:38:55,032 --> 00:38:57,480
<i>Berak ez die ezer oparituko.

321
00:39:08,079 --> 00:39:12,400
<i>Tomita jantokitik joan ondoren, 
badago, hala ere, han lana.

322
00:39:14,385 --> 00:39:22,093
<i>Tomitak beti esaten du: "Jantoki 
zikinak ezin janari goxoa egin".

323
00:39:40,177 --> 00:39:42,847
-Horrela garbitzen duzue egunero?
-Bai.

324
00:39:44,949 --> 00:39:47,680
Erabateko garbiketa da!

325
00:39:47,785 --> 00:39:52,760
Nagusiak oso serio hartzen du hau,
ez digu nolanahi bukatzen uzten.

326
00:39:52,823 --> 00:39:56,760
Ez duzu aurkituko 
hau bezain jantoki garbirik.

327
00:39:57,962 --> 00:39:59,560
Nagusia oso zorrotza da.

328
00:40:00,030 --> 00:40:05,040
Modu batera eginez gero gauzak,
alderantziz egiteko esango dizu.

329
00:40:05,669 --> 00:40:11,108
Esaten duzunaren xehetasunik
txikienaz ere kargu hartuko dizu.

330
00:40:11,175 --> 00:40:14,680
Gaur zerbait esan dizu, ezta?

331
00:40:14,745 --> 00:40:24,588
Nagusiak dena entzuten digu. Nik
esandako zerbait zuzendu dit gaur.

332
00:40:24,822 --> 00:40:29,320
Bezero bati esan diot: 
"12:10etan aulki bat duzu".

333
00:40:29,627 --> 00:40:35,040
Nagusiak entzun, eta zuzendu egin 
dit: "Aulki bat EDUKIKO duzu".

334
00:40:35,833 --> 00:40:39,720
Maiz egiten ditu 
horrelako zuzenketak.

335
00:40:39,937 --> 00:40:42,200
-Dena entzuten du.
-Bai, dena.

336
00:40:42,273 --> 00:40:45,309
Belarri, begi eta sudurrarekin 
lan egiten du.

337
00:40:45,676 --> 00:40:50,720
Usainik arinena ere 
berehala sumatuko dizu.

338
00:40:50,781 --> 00:40:57,080
<i>Une batez kontzentrazioa galtzen
baduzu, errieta egingo dizu. 

339
00:40:57,855 --> 00:41:02,193
<i>Erne egon behar duzu
denbora guztian.

340
00:41:04,595 --> 00:41:07,298
Jaiegunetako gauetan 
tristetu egiten naiz…

341
00:41:07,465 --> 00:41:11,200
…bai baitakit biharamunean 
berriz hasiko dela dena. 

342
00:41:16,040 --> 00:41:19,210
Gauza txarrak besterik ez 
gatzaizkizu kontatzen ari.

343
00:41:25,916 --> 00:41:28,919
Jaiegunetan gauza bera
gertatuko zaio nagusiari.

344
00:41:29,086 --> 00:41:31,600
Ez dut uste ondo pasatzera
etorriko denik lanera.

345
00:41:34,525 --> 00:41:37,480
Borrokan ari gara denok
geure buruekin.

346
00:41:37,561 --> 00:41:42,066
Esaten diozu zeure buruari: 
"Gaur gudu hau irabazi nahi dut".

347
00:42:21,739 --> 00:42:24,909
<i>Jantokiak 
goizeko 7etan ireki ditu ateak.

348
00:42:25,543 --> 00:42:29,880
<i>Ixterako, gaueko hamaikak ziren. 

349
00:42:39,160 --> 00:42:46,520
Goizeko bostak
Tsukiji azoka

350
00:42:57,141 --> 00:43:02,713
<i>Gauza batean antza dute
ramen-jantoki ospetsuek:

351
00:43:05,482 --> 00:43:08,360
<i>Txiki-txikiak dira.

352
00:43:10,721 --> 00:43:16,327
<i>Tsukiji azokan dago gehien saltzen 
duen Japoniako ramen-jantokia.

353
00:43:16,760 --> 00:43:19,360
18 urte nituenetik
etortzen naiz hona.

354
00:43:19,463 --> 00:43:20,631
Bai zera?

355
00:43:20,798 --> 00:43:23,467
Orain 68 ditut.

356
00:43:23,634 --> 00:43:24,760
Ni baino askoz gazteagoa!

357
00:43:24,835 --> 00:43:26,920
Egunero joaten nintzen Shimbashi-ra.

358
00:43:27,004 --> 00:43:30,674
-A bai? 
-Orain 72 urte ditut. 

359
00:43:31,442 --> 00:43:32,610
Berdin-berdin zaude.

360
00:43:32,676 --> 00:43:39,984
Ez, aldatu egin naiz. Gauzak ez
dira beti nahi bezalakoak izaten.

361
00:43:44,521 --> 00:43:49,426
<i>Hiru tatami-esteraren tartean lan
egin izan du 50 urtez gizon honek.

362
00:43:52,963 --> 00:43:58,240
<i>Haren estilo arduragabea eta utzia
tokiotar jator baten jarrera da…

363
00:43:58,469 --> 00:44:02,920
<i>…eta zerbitzatzeko zorian dagoen
jakia jateko gogoa pizten du.

364
00:44:10,748 --> 00:44:14,451
<i>Klasikoa. 
"Shoyuramen", soja-saltsarekin.

365
00:44:15,185 --> 00:44:22,259
<i>Irudi hau da "ramen" hitza
entzutean burura etortzen dena.

366
00:44:27,364 --> 00:44:30,400
Zenbat katilu zerbitzatzen dituzu
zure egunik lanpetuenetan?

367
00:44:30,467 --> 00:44:32,080
1.600 inguru.

368
00:44:32,870 --> 00:44:39,376
Batez beste, lehen baino 
hobeto gabiltza. 700-800 egunean.

369
00:44:39,476 --> 00:44:41,480
Larunbatetan, milatik pasatxo.

370
00:44:42,112 --> 00:44:44,160
Ehun kilo txerri egosi 
erabiltzen dugu egunean.

371
00:44:44,214 --> 00:44:47,120
Zer da ramen zuretzat?

372
00:44:47,184 --> 00:44:51,000
Zer-nolako galdera da hori?
Nire bizibidea da.

373
00:44:51,588 --> 00:44:57,494
Ramen ez da teoria kontu bat. 
Medikua izatea bezala da.

374
00:44:57,594 --> 00:45:02,499
Gaixoa sendatzen baduzu, begiko 
zaitu; bestela, sasimedikua zara.

375
00:45:02,599 --> 00:45:09,339
Zaporea ezin da zenbatu.
Niri bost axola ramen zer ote den.

376
00:45:24,421 --> 00:45:29,993
<i>Tokioko "shio" (gazitua) ramen 
jantokirik ospetsuena da hau.

377
00:45:31,261 --> 00:45:37,600
<i>Ramenzale amorratu asko liluratu
izan ditu hemengo salda gazi soilak.

378
00:45:45,909 --> 00:45:50,200
Honekin bakarrik egiten dugu geure
salda. Txerba gorria, besterik ez.

379
00:45:50,814 --> 00:45:56,240
Odola eta barrukiak behar bezala
karraskatzen ez badira…

380
00:45:56,320 --> 00:46:00,390
…nabaritu egin liteke zaporean.

381
00:46:02,760 --> 00:46:06,463
<i>Salda delikatu hau Tomitaren 
zopa lodiaren beste muturra da…

382
00:46:06,530 --> 00:46:11,280
<i>…baina bi chefak bat datoz 
etxean eginikoarekiko leialtasunean.

383
00:46:12,836 --> 00:46:17,207
Ramen egiteko bi modu daude:
erantsiz edo kenduz.

384
00:46:17,341 --> 00:46:20,277
"Tonkotsu" eta "shoyu" ramenen…

385
00:46:20,444 --> 00:46:24,948
…erantsi eta orekatu 
egin behar dira osagaiak.

386
00:46:25,115 --> 00:46:28,318
Hezurrekin bakarrik egina dago
gure salda, beste ezer gabe.

387
00:46:28,485 --> 00:46:31,560
Beste batzuek erantsi egiten duten
lekuan, kendu egiten dugu guk.

388
00:46:31,622 --> 00:46:33,600
Horixe da gure ikuspuntua.

389
00:46:35,826 --> 00:46:37,680
Mila esker itxaroteagatik.

390
00:46:44,735 --> 00:46:50,040
<i>"Shio" ramen gazia bada ere, 
saldak badu ukitu gozo bat.

391
00:46:50,574 --> 00:46:53,944
<i>Asmamen handiko errezeta da.

392
00:46:57,714 --> 00:47:03,240
Nire iritzian, 
ramen arte modu bat da, nolabait.

393
00:47:03,360 --> 00:47:09,400
Ez da norberaren adierazpen modu 
jakin bat.

394
00:47:09,493 --> 00:47:12,229
<i>Sakona eta konplexua da, 
benetako erantzunik gabea.

395
00:47:12,396 --> 00:47:14,720
<i>Esploratzen segitu beharrekoa da.

396
00:47:14,832 --> 00:47:19,200
<i>Beraz, bizitza osoa
eskain diezaiokezu rameni.

397
00:47:23,473 --> 00:47:29,313
<i>"Miso" ramen egiten duen jantoki
honek oso kritika onak izan ditu.

398
00:47:29,346 --> 00:47:31,715
<i>Emakume bat da jabea;
oso gauza bitxia ramenen munduan.

399
00:47:38,989 --> 00:47:43,927
<i>Hamar urte behar izan zituen
gaur duen zaporea lantzeko.

400
00:47:45,796 --> 00:47:49,666
Sinshuko miso gorri eta txuriaren 4 
mota eta Nagasakiko garagar misoa…

401
00:47:49,700 --> 00:47:53,370
…erabiltzen dugu 
bost misoren nahastura egiteko.

402
00:47:59,743 --> 00:48:05,916
Garai zaharretan, jendeak zioen:
"Misoa etxean, medikua urrun".

403
00:48:07,517 --> 00:48:11,421
<i>Bost misoen nahasturari sake-kondar 
batekin ematen zaio azkena.

404
00:48:11,555 --> 00:48:13,390
<i>Errezeta original paregabea.

405
00:48:15,225 --> 00:48:18,195
<i>"Tonkotsu" da salda.

406
00:48:20,797 --> 00:48:23,033
Tori.

407
00:48:30,173 --> 00:48:35,545
<i>Haren miso-ramena 
epela eta nostalgikoa da…

408
00:48:35,579 --> 00:48:39,149
<i>…amaren janariaren 
haurtzaroko oroitzapena bezalakoa. 

409
00:48:39,683 --> 00:48:46,490
Miso-zoparen luzapen bat 
balitz bezala tratatzen dut.

410
00:48:46,590 --> 00:48:52,129
<i>Ez zaizkit hor nonbaiteko zopa 
mamitsuak eta oliotsuak gustatzen.

411
00:48:52,362 --> 00:48:56,280
<i>Egunero jan nahiko nukeena
prestatzen dut nik hemen.

412
00:49:00,203 --> 00:49:03,307
<i>"Niboshi"-ramen da
jantoki honetako berezitasuna… 

413
00:49:03,440 --> 00:49:05,880
<i>…sardina lehorrekin eginiko 
salda bat. 

414
00:49:17,521 --> 00:49:20,657
<i>Etxean egindako fideoak 
banbuz luzatzen dira.

415
00:49:20,724 --> 00:49:23,126
<i>Zanpatzeko teknika 
berdingabe bat da.

416
00:49:23,460 --> 00:49:27,831
<i>Gorputz osoaren zamaz egiten da.
Eskuz oratzen dira, gero, fideoak.

417
00:49:27,864 --> 00:49:30,680
<i>Horrela, saldak 
hobeto blaitzen ditu fideoak. 

418
00:49:33,704 --> 00:49:38,075
<i>Ramen-chef honi
ia distira espiritual bat dario.

419
00:49:40,711 --> 00:49:46,183
Nahiago dut 
begi itxiekin oratu fideoak.

420
00:49:46,483 --> 00:49:50,988
Zapore hobea ematen die fideoei.
Ezin dizut esan zergatik.

421
00:49:55,392 --> 00:49:59,830
<i>Xehetasunarekiko arreta obsesibo
berarekin prestatzen du salda.

422
00:50:04,901 --> 00:50:07,971
Hiru eltze desberdin erabiltzen
ditugu katilu bakarrerako.

423
00:50:09,406 --> 00:50:13,010
Osagaiak 
ordena berezi honetan konbinatuz… 

424
00:50:13,143 --> 00:50:16,947
…erreakzio kimiko jakin batzuk
sortzen ari gara. 

425
00:50:17,114 --> 00:50:22,352
Zaporea handitzen dio "umami"ri.

426
00:50:30,494 --> 00:50:33,830
Eskerrik asko itxaroteagatik.

427
00:50:46,943 --> 00:50:49,880
<i>Japoniako iparraldeko
bere sorlekuko zaporeetan… 

428
00:50:50,047 --> 00:50:52,800
<i>…oinarritu zen chefa
salda hau egiteko.

429
00:50:53,817 --> 00:50:58,155
<i>Kutsu mikatz arin batek
nabarmentzen du sardinen lurrina.

430
00:50:59,122 --> 00:51:02,560
<i>Malenkonia-ukitu bat 
haren ramen-drama epikoan.

431
00:51:04,261 --> 00:51:11,034
Hau japoniar kulturaren alderdi bat 
delakoan nago.

432
00:51:11,601 --> 00:51:16,680
Zailagoa izango da sukaldaritzako 
beste genero batzuetan gailentzea. 

433
00:51:17,340 --> 00:51:20,840
<i>Ramenekin, ordea, erabateko 
nortasun bakar bat sor dezakezu.

434
00:51:22,679 --> 00:51:27,651
Norberaren sinesteak erakusteko 
leku bat da.

435
00:51:33,990 --> 00:51:38,995
<i>Ramen-jantoki hau existitzeak berak
ia mirari bat dirudi.

436
00:51:40,097 --> 00:51:42,699
<i>Arratsaldeko hiruretan
zabaltzen du, bazkalondoren.

437
00:51:42,799 --> 00:51:48,238
<i>Hona etortzeko benetako interesa
dutenei bakarrik zerbitzatzen die.

438
00:52:11,828 --> 00:52:18,440
<i>Txikitan hasi zen hemen laguntzen.
60 urte joan dira harrezkero.

439
00:52:43,493 --> 00:52:46,296
<i>Tradizio aldagaitz bati eusten dio:

440
00:52:46,296 --> 00:52:49,633
<i>Buztin egosizko su-ontzi batean 
irakiten da ura.

441
00:52:51,902 --> 00:52:56,240
<i>Eltzea bera altxor kultural bat
izango da, ziur asko. 

442
00:53:00,677 --> 00:53:03,180
Jantoki honek 64 urte ditu. 

443
00:53:03,313 --> 00:53:06,760
Neuk hartu nuen aita hil ondoren, 
duela 40 urte.

444
00:53:07,184 --> 00:53:11,480
28 urte ditudala esaten diot
jendeari, baina 74 urte ditut.

445
00:53:14,724 --> 00:53:17,727
<i>Arin eta zalu, sahats bat bezala…

446
00:53:20,297 --> 00:53:23,934
<i>Badirudi gelditu egin dela denbora.

447
00:53:55,265 --> 00:53:57,480
Ez dut halakorik sekula ikusi. 

448
00:53:57,534 --> 00:53:58,935
Elektrikoak dira orain denak.

449
00:54:00,637 --> 00:54:06,610
<i>Ramen-chef askok gizon hau daukate
benetako ramen-maisutzat.

450
00:54:24,694 --> 00:54:27,330
Bero dago.
Mila esker itxaroteagatik.

451
00:54:28,798 --> 00:54:35,772
<i>Nostalgia dario ramen honi, 
oroitzapenak gureak ez badira ere.

452
00:54:38,575 --> 00:54:44,347
<i>Zer iritzi du maisu agurgarri honek
ramen-kulturak gaur duen berpizteaz?

453
00:54:45,548 --> 00:54:51,755
Garaian garaiko premiak tankeratu 
izan du ramen. Eta hori ondo dago.

454
00:54:51,821 --> 00:54:54,658
Gaur egun, ramen 
sukaldaritza dotorea bihurtu da…

455
00:54:54,691 --> 00:54:57,193
…Michelin kalifikazioak ere baditu.

456
00:54:57,894 --> 00:55:07,137
Baina tripa bete eta lan egin ahal
izateko jaki xume bat zen, berez.

457
00:55:07,237 --> 00:55:11,574
<i>Orduan, Japonia gerra ondoren 
berreraikitzen ari zenean…

458
00:55:11,741 --> 00:55:14,210
<i>…langilearen jakia besterik ez zen.

459
00:55:14,311 --> 00:55:19,600
<i>Ramen jan, 
eta lanera joaten zen jendea.

460
00:55:19,683 --> 00:55:24,954
<i>Garai haietan ez zen esaten: "hau 
jan nahi dut" edo "bestea nahi dut".

461
00:55:25,755 --> 00:55:31,861
<i>Zorionekoa zinen, jaten bazenuen. 
Janari betegarri bat zen ramen.

462
00:55:31,961 --> 00:55:38,034
<i>Jendea etengabe ari zen lanean,
eta azkar jateko zerbait behar zuen.

463
00:55:38,401 --> 00:55:45,275
Jana behar izaten da bizitzeko eta
lanerako; hortik dator gure ramen.

464
00:55:48,478 --> 00:55:54,184
<i>Zenbat milaka ramen-katilu egin eta
jan ote ditu maisu honek bizitzan?

465
00:55:59,155 --> 00:56:07,560
<i>Eskulangilearen harrotasun-marka
daukate katiluek. 

466
00:56:07,630 --> 00:56:09,699
"Japoniako onena"

467
00:56:20,777 --> 00:56:24,981
<i>Japonia uharte-nazio txiki bat zen,
arroza eta arraina jaten zuena.

468
00:56:25,014 --> 00:56:28,440
<i>Orain dela 150 urte zabaldu zizkion 
ateak kanpoko munduari. 

469
00:56:29,452 --> 00:56:34,657
<i>Orduan, Europan eta Amerikan lanean 
ibilitako txinatar sukaldariek…

470
00:56:34,758 --> 00:56:37,293
<i>…Japoniara ekarri zuten 
beren fideo-jaki bakarra. 

471
00:56:37,394 --> 00:56:44,467
<i>Haien fideo-zopa gazi gogorra
izan zen ramenen jatorria.

472
00:56:48,071 --> 00:56:53,276
<i>Japoniar estiloko ramen 
1910ekoa da.

473
00:56:54,411 --> 00:56:59,048
<i>Rairaken izeneko jantoki batek 
soja-saltsa erantsi zion saldari…

474
00:56:59,149 --> 00:57:05,021
<i>…zaporea arintzeko. Japoniarren 
gusturako egokiagoa bihurtu zuen.

475
00:57:08,358 --> 00:57:12,462
<i>Geroago, Japonia osoan zehar
zabaldu zen ramen…

476
00:57:12,562 --> 00:57:15,131
<i>…eta izen desberdinak izan zituen 
eskualde desberdinetan.

477
00:57:19,302 --> 00:57:23,600
<i>Gerra galdu ondoren, japoniar 
herria behartsu eta gosetua zegoen.

478
00:57:25,341 --> 00:57:31,147
<i>Haien gorputz ahulak haragi-salda
gogorraren irrikaz zeuden.

479
00:57:33,550 --> 00:57:38,000
<i>Ramenek aldaketa txiki bat 
izan zuen gerra ondoren. 

480
00:57:41,257 --> 00:57:44,928
<i>Fukuoka-n, Kyushu uharteko hirian, 
jantoki bateko sukaldaria…

481
00:57:45,395 --> 00:57:47,897
<i>…lo geratu zen
zopako salda prestatzen.

482
00:57:49,466 --> 00:57:53,760
<i>Zopa gainegosia
txuria, arrea… eta goxo-goxoa zen. 

483
00:57:54,537 --> 00:57:59,200
<i>Hura da "Hakata tonkotsuramen" 
ramen famatuaren jatorria.

484
00:58:00,743 --> 00:58:05,915
<i>Berehala, jaki berria 
Kyushun zehar zabaldu zen.

485
00:58:06,950 --> 00:58:11,020
<i>Gutxi gorabehera aldi berean, 
iparraldeko Sapporo hirian…

486
00:58:11,721 --> 00:58:16,392
<i>…"Aji no Sanpei" izeneko jantokiak
"shoyu"-ramen goxo bat eskaini zuen.

487
00:58:20,063 --> 00:58:27,437
<i>Behin, bezero mozkortu batek 
miso-zopa fideoekin eskatu zuen. 

488
00:58:28,805 --> 00:58:32,280
<i>Hura izan zen miso-ramenen jatorria.

489
00:58:35,512 --> 00:58:42,785
<i>Berehalako ramen 1958an agertu zen 
lehen aldiz munduan.

490
00:58:43,586 --> 00:58:50,627
<i>Beste herriek ezagutzen ez badute 
ere Japoniaren berrikuntza hori…

491
00:58:52,629 --> 00:58:56,520
<i>…berehalako ramenek zoriona 
ekarri zion nazio pobretu bati.

492
00:58:56,599 --> 00:59:01,137
<i>Gerraondoko tristuran ditu 
sustraiak ramenen historiak.

493
00:59:03,573 --> 00:59:10,079
<i>Laster bihurtu zen Japonia
mokofin adituen herria.

494
00:59:10,320 --> 00:59:13,840
<i>Taisho-ken da "tsukemen" hitza 
asmatu zuen jantoki famatua.

495
00:59:14,284 --> 00:59:19,088
<i>Zirraraz, "ramenen jainkoa" deitu
zion jendeak Yamagishi chefari.

496
00:59:19,255 --> 00:59:25,495
<i>Gerora, ramenen aitzindari
karismatikoen belaunaldi berri bat… 

497
00:59:25,528 --> 00:59:28,231
<i>…bere garaiko mito bihurtu zen.

498
00:59:30,633 --> 00:59:34,270
<i>Ramen jaio eta mendebete geroago…

499
00:59:37,640 --> 00:59:41,811
<i>…estilo eta zapore mota askoz
gozatzen dugu.

500
00:59:43,613 --> 00:59:46,716
<i>"Ramen nazioa" bihurtu da Japonia.

501
00:59:46,749 --> 00:59:51,421
<i>Haren bultzada geldiezina da. 

502
00:59:53,590 --> 01:00:01,531
Nork nahi du txerri beltzezko
"chasu"-ramen goxo-goxo bat?

503
01:00:01,831 --> 01:00:05,234
Nork nahi du Aomori-ko
"niboshi"-ramen bat?

504
01:00:10,773 --> 01:00:16,012
Tokioko Ramen-erakustaldia, 2015
Komazawa parkea

505
01:00:16,679 --> 01:00:23,686
<i>Ramen-jaialdiak egiten dira
hlero Japoniako hainbat lekutan.

506
01:00:26,055 --> 01:00:32,320
<i>Tokioko Ramen-erakustaldian Japonia
osoko jantoki famatuak biltzen dira.

507
01:00:32,680 --> 01:00:36,000
<i>Hura da
Japoniako ramen-jaialdirik handiena.

508
01:00:41,960 --> 01:00:49,560
<i>Ilararik luzeenak Tomitak izan 
zituen, Japoniako ramen-erregeak.

509
01:01:03,159 --> 01:01:08,297
<i>Egunean 500 bat katilu egin behar 
izaten ditu Tomitak jaialdi hauetan.

510
01:01:08,965 --> 01:01:14,760
<i>Bere jantokiko arreta beraz
dihardu kale-sukalde honetan ere.

511
01:01:16,439 --> 01:01:18,741
Azkarxeago ibili behar genuke.

512
01:01:21,144 --> 01:01:23,346
10 segundoz aurreratuko dut.

513
01:01:24,614 --> 01:01:26,616
<i>Tomitak esaten duen bezala…

514
01:01:26,716 --> 01:01:32,822
Zeu ez bazara ramenzalea, ezingo
dituzu beste ramenzaleak gogobete.

515
01:01:39,862 --> 01:01:44,901
<i>Jaialdia izan arren, 
kontu ordenatu eta isil bat da. 

516
01:01:44,934 --> 01:01:47,520
<i>Eseri, eta isilik jaten du jendeak.

517
01:01:53,276 --> 01:01:57,213
<i>Ume nahiz heldu, zein bere katiluan
kontzentratuta dago…

518
01:01:57,246 --> 01:02:00,640
<i>…fideo goxo-goxoak zurrupatzen.

519
01:02:01,350 --> 01:02:06,422
<i>Zinez, ramen-nazioa bihurtu da 
Japonia.

520
01:02:13,830 --> 01:02:18,735
<i>Tomitaren jantokia 
itxita egoten da asteazkenetan.

521
01:02:20,837 --> 01:02:25,475
<i>Gereziondo baten azpian bildu ginen
Tomitarekin bere jaiegunean.

522
01:02:28,377 --> 01:02:33,516
Zer ederra! Itxura polita du.

523
01:02:33,683 --> 01:02:36,619
<i>Harritu samar utzi gintuen…

524
01:02:39,388 --> 01:02:43,192
<i>…haren estilo-senak.

525
01:02:47,163 --> 01:02:51,968
Jaka Louis Vuittonena da.

526
01:02:52,668 --> 01:02:57,240
Neurri honetako bi jaka
besterik ez dira egongo Japonian.

527
01:02:57,340 --> 01:02:59,642
Lepokoa Hermesena da.

528
01:02:59,776 --> 01:03:06,040
Gerrikoa eta eskumuturrekoa 
Wolf's Headenak dira.

529
01:03:06,783 --> 01:03:10,787
Ordularia betiko Panerai bat da.

530
01:03:11,154 --> 01:03:18,094
Pieza hau Tenderloinena da.
Lehoia, Bill Wall Leather-ena.

531
01:03:19,595 --> 01:03:24,120
<i>Bere jaiegunetan, hainbat 
ramen-tokitara joaten da Tomita.

532
01:03:25,401 --> 01:03:29,505
<i>Bizpahiru jantokira joaten da, 
gutxienez, egun bakarrean.

533
01:03:33,676 --> 01:03:39,415
<i>Ilara handiak dituen jantoki 
oso-oso ezagun bat da lehena.

534
01:03:44,821 --> 01:03:53,600
<i>Hasten ari zirenean, ramena egiteko 
aholku batzuk eman zizkien Tomitak.

535
01:03:54,030 --> 01:03:55,565
Barkatu itxaron izana.

536
01:03:56,599 --> 01:03:58,734
Mesedez, ezkerrean eseri.

537
01:03:59,135 --> 01:04:00,870
Ongi etorri.

538
01:04:13,783 --> 01:04:20,590
<i>Sukaldariak urduri zeuzkan, noski,
Tomitari ramen zerbitzatu beharrak.

539
01:04:25,061 --> 01:04:26,600
Mila esker itxaroteagatik.

540
01:04:26,662 --> 01:04:31,800
Hona gure itsaski-ramen mamitsua.
Tipulin berdea eta bieira-orea.

541
01:04:31,868 --> 01:04:32,668
A, hemengo hau?

542
01:04:32,869 --> 01:04:35,538
Mesedez, saldarekin nahas ezazu,
eta gozatu.

543
01:04:52,321 --> 01:04:53,760
Nola dago ramen?

544
01:04:53,823 --> 01:04:54,790
Oso goxoa!

545
01:04:55,191 --> 01:04:57,240
Fideoak desberdinak dira.

546
01:04:57,293 --> 01:05:02,800
Lehen bigun samar zeuden. 
Orain puntu-puntuan daude.

547
01:05:02,899 --> 01:05:04,000
Jakina.

548
01:05:05,635 --> 01:05:08,360
Asko aldatu al duzue salda?

549
01:05:08,437 --> 01:05:11,040
Ez da asko aldatu.

550
01:05:11,140 --> 01:05:12,440
Desberdina al da pasta?

551
01:05:12,508 --> 01:05:15,840
Saldako saltsa
zertxobait desberdina da.

552
01:05:44,340 --> 01:05:45,308
Aparta zegoen.

553
01:05:45,474 --> 01:05:46,809
Hala zegoen, bai.

554
01:05:47,376 --> 01:05:49,920
Uste dut Tokioko onentzat 
dauzkatela interneten.

555
01:05:54,817 --> 01:06:01,424
Beren zaporea denen esku dago. 
Gurearen zaporea gogorragoa da.

556
01:06:02,591 --> 01:06:05,560
Hain urruti eramaten ditugu gauzak,
non batzuk zoratzen baitaude…

557
01:06:05,600 --> 01:06:07,560
…eta beste batzuk, berriz,
nazkatuta.

558
01:06:08,364 --> 01:06:10,967
<i>Gure hurrengo geraldia. 
Bere gustukoena denez…

559
01:06:10,967 --> 01:06:14,036
<i>…guk leku honen izena ez aipatzea 
nahi du Tomitak.

560
01:06:14,136 --> 01:06:19,976
Baina ramenzaleek 
berehala antzemango diote.

561
01:06:30,987 --> 01:06:32,188
Zoragarria.

562
01:06:49,638 --> 01:06:52,942
Badu hor zerbait…

563
01:06:53,075 --> 01:06:56,960
Ez da salda edo zapore kontu bat,
harago dago.

564
01:06:57,046 --> 01:07:02,618
Senez antzematen diozu zapore ona.
Ez da logika kontua…

565
01:07:03,419 --> 01:07:11,660
…ohitura bihurtzen den zerbait da;
goseak zaudenean hori jan nahi duzu.

566
01:07:11,894 --> 01:07:15,840
Hori da. 
Baina ramen hori ez da ona. 

567
01:07:16,265 --> 01:07:19,835
Goxo-goxoa da,
baina ez da osasuntsua izango.

568
01:07:20,036 --> 01:07:22,371
Hain ona da, 
non beharbada kalte egingo baitizu.

569
01:07:22,471 --> 01:07:26,800
Gauza osasuntsuak ez dira
oso zapore onekoak izaten.

570
01:07:28,244 --> 01:07:29,979
Ramen hori klasiko bat da.

571
01:07:33,482 --> 01:07:36,152
<i>Beste jaiegun bat.

572
01:07:41,657 --> 01:07:45,694
<i>Gaur, bere bizitza pribatua 
ikusten utzi digu Tomitak.

573
01:07:58,908 --> 01:08:00,640
Hor dago! Aitatxo!

574
01:08:05,815 --> 01:08:10,352
Egun on.
Eguraldi ona dugu gaur.

575
01:08:15,624 --> 01:08:19,028
Erakutsiko al dizkiguzu 
zure atzeko liburu horiek?

576
01:08:32,541 --> 01:08:37,379
Errezeta berriak
asmatzen ari naizenean…

577
01:08:37,580 --> 01:08:46,288
…ona da
besteek zer egiten duten jakitea.

578
01:08:48,190 --> 01:08:50,693
Historia ere gustatzen zait.

579
01:08:52,595 --> 01:08:58,367
Japoniako Estatu Gerrarien garaia,
bereziki. 

580
01:09:00,202 --> 01:09:02,972
Traizioa, errespetua edo miresmena 
zer-nolako ekintzek sustatzen duten…

581
01:09:03,139 --> 01:09:05,674
…erakusten dizute.

582
01:09:06,175 --> 01:09:10,646
Benetako bizitza bezalakoa da.
Orduan gertatutakoaz jabetzen zara.

583
01:09:18,721 --> 01:09:28,440
Zorrotz samarra da.
Bere buruarekin eta besteekin.

584
01:09:30,399 --> 01:09:36,939
Tomitaren emaztea, Noriko

585
01:09:37,773 --> 01:09:43,646
Zaila da edonorentzat denbora 
guztian hain intentsua izatea.

586
01:09:43,779 --> 01:09:50,400
Gauza batzuetan amore emango balu,
errazagoa litzateke.

587
01:09:50,719 --> 01:09:58,394
Era askotako aholkuak entzuten ditu.
Besteengandik ikasteko prest dago.

588
01:09:59,094 --> 01:10:04,033
Ramenaz, noski. 
Ramenaz bakarrik.

589
01:10:15,311 --> 01:10:18,714
<i>Txantxetan ari zirela 
uste izan genuen hasieran…

590
01:10:19,281 --> 01:10:23,800
<i>…baina ramen-jatetxe batera, noski,
eraman gintuzten bazkaltzera.

591
01:10:32,261 --> 01:10:36,332
<i>Tomitak ez du
ez erretzen ez edaten. Ramen da.

592
01:10:36,465 --> 01:10:39,235
Seme zaharrena, Kakeru

593
01:10:40,035 --> 01:10:41,670
Alaba, Miyu

594
01:10:43,439 --> 01:10:44,907
Seme gazteena, Wataru

595
01:10:53,549 --> 01:10:57,040
Begiraiozu zeure arropari,
zikin-zikina dago. 

596
01:10:58,454 --> 01:11:04,393
Gehiegi luzatzen dituzu fideoak.
Bildu egiten dira kosk egitean. 

597
01:11:17,973 --> 01:11:19,800
Ramen heziketa berezia.

598
01:11:24,380 --> 01:11:30,319
Ramen-chef nintzen jaio zenean, 
beraz bizitza osoan jan du ramen.

599
01:11:36,025 --> 01:11:39,560
<i>Nolako zura, halako ezpala.

600
01:11:41,597 --> 01:11:46,035
<i>Molde bereko gizonak dira. 
Begien bistakoa da lotura. 

601
01:11:47,336 --> 01:11:50,139
Zer iruditzen zaizu aitaren ramen?

602
01:11:50,239 --> 01:11:54,977
Nire ustez, zopan dago gakoa.

603
01:11:55,477 --> 01:11:59,715
Gaur "tsukemen" jan dugu; berdin
dio zenbat fideo jarri saldari…

604
01:11:59,815 --> 01:12:03,160
…zapore ona du, hala ere. 
Saldan dago, beraz, koxka. 

605
01:12:03,385 --> 01:12:05,480
Ramen-chefa izan nahi duzu?

606
01:12:05,554 --> 01:12:08,000
Bai noski.
Erabakita daukat.

607
01:12:08,057 --> 01:12:12,720
Honaino iritsita, pena litzateke 
jantokiak aurrera ez egitea.

608
01:12:13,796 --> 01:12:15,998
Ramen-chefa izango zara, beraz?

609
01:12:16,165 --> 01:12:22,304
Aitak ezetz esango balit, ez. Nahi 
dudana egiteko esango balit, bai. 

610
01:12:23,005 --> 01:12:26,675
Gourmeta zarela uste al duzu?

611
01:12:26,942 --> 01:12:32,160
Nire dastamena txarra da, 
ez naiz gourmeta.

612
01:12:32,214 --> 01:12:39,588
Lehengoan haragi gazitua jan, 
eta ez zitzaidan batere axola izan.

613
01:12:39,655 --> 01:12:43,040
Ramen egiten amaitzen baduzu, 
gogotik ahalegindu beharko duzu.

614
01:12:43,425 --> 01:12:47,000
Sasoian jarri beharko dut
neure mihi ergel hau.

615
01:12:56,839 --> 01:13:01,480
<i>Hamar urte egingo ditu laster
Tomitak jantokia ireki zuenetik.

616
01:13:03,879 --> 01:13:05,180
Kaixo!

617
01:13:07,916 --> 01:13:09,385
Zer moduz?

618
01:13:11,286 --> 01:13:15,424
<i>Hamargarren urteurreneko ospakizuna
antolatzeko laguntza…

619
01:13:15,424 --> 01:13:17,080
<i>…eskatu die Tomitak gizon hauei.

620
01:13:17,893 --> 01:13:20,863
<i>Japoniako ramen mundua
ezagutzen baduzu…

621
01:13:21,029 --> 01:13:25,734
<i>…zeharo harrigarria da 
hiru aurpegi horiek horrela ikustea.

622
01:13:30,873 --> 01:13:35,640
<i>Kanagawa-ko ramengile nagusitzat 
dauka jendeak Shota Iida…

623
01:13:35,711 --> 01:13:38,840
<i>…eta "Zerutik eroritako chefa" 
deitzen diote.

624
01:13:40,215 --> 01:13:45,954
<i>Iidak Minoru Sanorekin ikasi zuen, 
"Ramen deabrua"rekin, alegia.

625
01:13:46,989 --> 01:13:51,326
<i>Iidak eskuz egindako fideoak 
Japoniako onentzat dauzka jendeak.

626
01:13:55,197 --> 01:14:02,037
<i>Yuki Onishi da Michelin izar bat 
lortu duen lehen ramen-chefa.

627
01:14:02,805 --> 01:14:06,909
<i>Haren salda ospetsua
mugarik gabeko sormenaz egina dago. 

628
01:14:07,075 --> 01:14:08,544
<i>Inork imitatu ezinekoa.

629
01:14:10,879 --> 01:14:14,683
<i>Trufekin eginiko 
haren oso usain gozoko ramen… 

630
01:14:14,850 --> 01:14:17,786
<i>…sormenezkoa eta goxo-goxoa da
aldi berean.

631
01:14:17,853 --> 01:14:21,023
<i>Aho zabalik utzi du 
ramen-mundu osoa.

632
01:14:23,559 --> 01:14:25,694
Zer egin behar genuke?

633
01:14:27,229 --> 01:14:34,903
Osamu, zure kontzeptuarekin 
hasi behar genuke.

634
01:14:36,104 --> 01:14:41,877
Eta, gero, 
geure ideiekin eutsiko diogu. 

635
01:14:42,878 --> 01:14:47,983
Hortaz, benetako chef bat dugunez
hor eserita, ba berak…

636
01:14:49,718 --> 01:14:51,954
Zoazte pikutara! 
Ez niri "chef" deitu!

637
01:14:54,857 --> 01:15:04,933
Indarrak bildu behar ditugu. Zer 
nahi duzu bezeroek esperimentatzea?

638
01:15:06,902 --> 01:15:12,320
Zerbait sinplea 
ondo dagokio ramenen estiloari.

639
01:15:17,246 --> 01:15:28,690
Hirurok ramen "sinple" bat egitea
oso adierazgarria izan liteke.

640
01:15:29,057 --> 01:15:36,465
Polizia izan ordez, ramen-chef 
izatera bultzatu nahi nituzke umeak.

641
01:15:36,565 --> 01:15:42,271
Jendeak oroituko duen zerbait
egin nahi dut. 

642
01:15:43,539 --> 01:15:46,808
Ez da nire 10. urteurrena bakarrik…

643
01:15:46,942 --> 01:15:53,582
…ramen oraindik indar boteretsua 
dela jendeari erakustea baizik.

644
01:16:07,963 --> 01:16:13,135
<i>Ospakizuna baino hilabete lehenago,
hiru chef guztiz paregabe hauek…

645
01:16:13,235 --> 01:16:16,960
<i>…osagaiak sukalde batean bildu,
eta esperimentatzen hasten dira.

646
01:16:22,578 --> 01:16:25,480
Jinhua-txerriki xehetua?

647
01:16:26,081 --> 01:16:32,888
<i>Osagai luxuzkoenekin eta onenekin 
probak egiten ari dira…

648
01:16:32,955 --> 01:16:35,023
<i>…prezioa aintzat hartu gabe.

649
01:16:40,796 --> 01:16:42,097
Margoa aztertu.

650
01:16:42,631 --> 01:16:48,136
Ikusi hutsarekin argi dago
zapore gogorra izango duela.

651
01:16:48,303 --> 01:16:53,141
Gizonezko usaina ere badu.
"Okayama baserriko oilaskoa".

652
01:16:54,276 --> 01:16:55,677
Katilu bat behar duzu?

653
01:16:58,347 --> 01:17:01,950
Margoa desberdina da.

654
01:17:02,117 --> 01:17:03,619
Tokioko shamo oiloa

655
01:17:05,187 --> 01:17:09,524
Aroma on-ona du honek.
"Aichiko Nagoya Cochin oiloa"

656
01:17:09,658 --> 01:17:11,160
Desberdina du aroma?

657
01:17:13,662 --> 01:17:15,063
Usain zoragarria du.

658
01:17:17,299 --> 01:17:20,535
Yamagatako Jinhua txerri-besoa

659
01:17:20,535 --> 01:17:21,280
Hau aparta da.

660
01:17:25,540 --> 01:17:29,978
Ederra da.
Horrekin aski izango da?

661
01:17:32,547 --> 01:17:34,816
Hemen sartuko al dugu?

662
01:17:35,917 --> 01:17:43,225
<i>Hiru maisu bikainaren zirrara 
kalitate goreneko osagaiekin.

663
01:17:45,861 --> 01:17:53,035
Atleta bat zen. 
Ziztu bizian ariko zen korrika.

664
01:17:58,840 --> 01:18:01,840
On-ona dago.
Aroma on-ona.

665
01:18:06,982 --> 01:18:08,250
Utzidazu usaintzen.

666
01:18:08,350 --> 01:18:12,480
Txerrikia duenez, 
usain aparta izan behar du. 

667
01:18:12,721 --> 01:18:20,028
<i>Noizbehinka, maisuek 
ikuspegi desberdinak zituzten. 

668
01:18:20,295 --> 01:18:22,164
Kenduko al diogu aparra eta zikina?

669
01:18:22,564 --> 01:18:29,004
Ez. Zapore ona du. Utzi saldari 
jalkitzen, eta berez nahasiko da.

670
01:18:29,137 --> 01:18:30,138
Hau dena?

671
01:18:30,739 --> 01:18:32,674
Hau erantsiko al diogu
"unami" zaporea areagotzeko?

672
01:18:32,741 --> 01:18:34,142
Bai.

673
01:18:36,178 --> 01:18:40,949
Ez zait sekula hori bururatu.

674
01:18:43,552 --> 01:18:44,219
Hau jaki garestia da.

675
01:18:44,386 --> 01:18:49,758
Hokkaidoko kombu rausu alga

676
01:18:52,227 --> 01:18:54,096
Ez du nik nahi nuen loditasuna.

677
01:19:00,235 --> 01:19:01,336
Zer iruditzen?

678
01:19:12,614 --> 01:19:14,520
Zeharo usain desberdina du.

679
01:19:18,520 --> 01:19:20,122
Hau aparta da.

680
01:19:26,495 --> 01:19:27,863
Ene!

681
01:19:28,296 --> 01:19:30,200
Zerekin eginak dira salda horiek?

682
01:19:30,999 --> 01:19:32,720
Txirlekin 
eta beste itsaski batzuekin.

683
01:19:38,340 --> 01:19:44,613
<i>Saldaren oinarriko saltsan ere 
indarrak bildu zituzten hirurek. 

684
01:19:47,616 --> 01:19:54,256
"Shoyu" hau gordina da.
Eta hau bi urteko "shoyu" da.

685
01:19:55,157 --> 01:19:58,920
Hau gogorragoa da.

686
01:20:08,069 --> 01:20:11,273
<i>Saltsa honek
zapore orokorra orekatzen du…

687
01:20:11,306 --> 01:20:14,280
<i>…beraz, ahalegin guztiak egin ziren 
hura lantzen. 

688
01:20:15,277 --> 01:20:17,546
<i>Orain, saldara.

689
01:20:31,893 --> 01:20:35,497
Zuzenean sartuko ditut.

690
01:20:47,542 --> 01:20:49,360
Sekulako usaina du.

691
01:21:02,224 --> 01:21:03,558
Oraindik ez gara iritsi.

692
01:21:05,227 --> 01:21:09,960
<i>Osagai garesti horiekin, 
emaitza apartak espero zituzten.

693
01:21:10,365 --> 01:21:13,600
<i>Baina zerbaitek huts egin zuen.

694
01:21:15,437 --> 01:21:16,938
<i>Finegia da.

695
01:21:23,511 --> 01:21:26,000
<i>Ospakizun handiaren bezpera.

696
01:21:28,550 --> 01:21:31,586
<i>Salda ez dago oraindik prest.

697
01:21:44,199 --> 01:21:47,920
Koipe guztia nahasi dugu.

698
01:21:50,038 --> 01:21:55,143
<i>Jinhua txerrikiarekin 
eginiko salda gogor-gogor bat…

699
01:21:55,310 --> 01:21:58,880
<i>…bururatu zitzaion Tomitari.

700
01:22:00,515 --> 01:22:02,317
Proba dezagun.

701
01:22:03,151 --> 01:22:04,986
Ia solidoa da.

702
01:22:10,825 --> 01:22:12,360
Ona da.

703
01:22:17,432 --> 01:22:20,735
<i>Hori saldari eranstea
erabaki zuen Tomitak.

704
01:22:23,305 --> 01:22:26,240
<i>Hura izan zen haren irtenbidea.

705
01:23:02,043 --> 01:23:02,978
Ona dago.

706
01:23:09,617 --> 01:23:10,952
Gogorregia al da txerrikia?

707
01:23:10,952 --> 01:23:13,188
Ez. Ona dela uste dut.

708
01:23:13,555 --> 01:23:18,280
Saiatzen segi genezake, 
baina hau on-ona dago.

709
01:23:18,360 --> 01:23:19,760
Baietz?

710
01:23:28,103 --> 01:23:35,577
Goxoa dago.
Txerrikia aparta da.

711
01:23:37,445 --> 01:23:39,381
Lortu duzu!

712
01:23:44,619 --> 01:23:45,854
Goxoa dago, bai horixe.

713
01:23:46,221 --> 01:23:49,280
Aspaldi ez zitzaidala 
oilo-azala jartzen.

714
01:23:50,625 --> 01:23:56,331
Oiloagatik ezagutzen gaituztenez,
hori esperoko du jendeak…

715
01:23:56,398 --> 01:24:01,536
…baina hau ezusteko jira da. 
Txerrikiak Tomita estilora dakar.

716
01:24:03,405 --> 01:24:08,309
Hau berria da. Inork ez du 
orain arte zapore hau egin.

717
01:24:08,343 --> 01:24:10,078
Ez da ohiko "shoyu"a.

718
01:24:10,245 --> 01:24:15,440
Ez da "shoyu" estiloa, eta, 
ezta ere, "tonkotsu" estiloa.

719
01:24:16,317 --> 01:24:19,120
Zopa hau "umami"-zaporezko 
masa erraldoi bat da.

720
01:24:24,926 --> 01:24:31,666
<i>Ordu berean, ilara osatua dago 
jadanik Tomitaren jantokian.

721
01:24:31,699 --> 01:24:36,871
<i>Jateko txartelak biharamun goizean 
banatuko dira.

722
01:24:39,074 --> 01:24:41,976
<i>200 besterik ez dira salduko.

723
01:25:03,865 --> 01:25:06,367
Hau da ilararen amaiera.

724
01:25:08,736 --> 01:25:13,200
Benetan? Twitteren ikusi, 
eta taxi bat hartu dut honaino.

725
01:25:18,046 --> 01:25:19,280
Beteta dago.

726
01:25:19,414 --> 01:25:20,982
Txantxa izango da.

727
01:25:22,750 --> 01:25:30,024
Lehenago iritsi behar nuen, 
baina trena berandu etorri da.

728
01:25:30,925 --> 01:25:33,061
Egongo al da sartzeko modurik?

729
01:25:33,228 --> 01:25:35,897
Honaino egingo dugu.
Zorioneko zaude.

730
01:25:35,997 --> 01:25:39,300
Bai! Mila esker!

731
01:25:41,202 --> 01:25:43,505
Mirari bat da!

732
01:25:45,340 --> 01:25:46,875
Eskerrik asko!

733
01:25:47,142 --> 01:25:48,510
Mirari hutsa da.

734
01:26:00,855 --> 01:26:03,358
<i>2016ko ekainak 4

735
01:26:05,827 --> 01:26:11,933
<i>Gaur, hiri xume honetan, Japoniako 
hiru ramen-maisurik gailenenak…

736
01:26:12,634 --> 01:26:18,240
<i>…orpoz orpo ari dira 
sukaldetxo batean.

737
01:26:26,548 --> 01:26:30,752
Mila esker guztiagatik, benetan.

738
01:26:36,824 --> 01:26:42,130
Oso pozik nago zuek biak nire 10. 
urteurren honetan hemen edukitzeaz.

739
01:26:43,064 --> 01:26:45,867
Ahalegindu gaitezen gogotik.

740
01:26:46,334 --> 01:26:47,101
Sar daitezela!

741
01:26:47,135 --> 01:26:50,071
Mila esker itxaroteagatik.

742
01:26:52,740 --> 01:26:54,976
Hau ikaragarria da.

743
01:27:18,299 --> 01:27:24,138
<i>Ramen paregabea, Japoniako 
chefik gorenenek eskuz egina.

744
01:27:26,874 --> 01:27:32,313
<i>Mahaiko ramenzaleei zer zapore duen 
galdetu, eta hau erantzungo lukete:

745
01:27:32,780 --> 01:27:37,240
<i>Aski izan dela 
malkoak begietara ekartzeko.

746
01:28:13,154 --> 01:28:16,057
<i>Ramen 
oso janari atsegin eta xaloa da.

747
01:28:16,157 --> 01:28:22,063
<i>Katilu bakarrak gorpuzten du 
chefaren prestakuntza arretatsua. 

748
01:28:22,163 --> 01:28:26,301
<i>Ez da sarrerakoak eta plater nagusi 
bat dituen plater askoko otordua.

749
01:28:26,440 --> 01:28:31,080
Ramen-katilua da plater nagusia.
Horra. Sinplea da, erabatekoa.

750
01:28:31,920 --> 01:28:36,080
<i>10 urte daramatzat hau egiten, 
baina lehen urtearekin konparatuta…

751
01:28:36,144 --> 01:28:39,960
<i>…hasi nintzenean baino bizpahiru
bider gehiago gustatzen zait.

752
01:28:40,014 --> 01:28:42,720
<i>Neurria orain hartzen ari natzaiola 
iruditzen zait.

753
01:28:57,999 --> 01:29:00,635
<i>Tomitaren aprendiz ohi bat…

754
01:29:01,402 --> 01:29:07,720
<i>…lanegun luze baten ondoren, 
Tomita zoriontzera etorri da.

755
01:29:10,845 --> 01:29:13,181
Batzuetan utzi egin nahi izaten dut.

756
01:29:16,284 --> 01:29:22,623
Gogorra da egunero gauza bera
egitea, baina hala behar du.

757
01:29:28,429 --> 01:29:32,633
2016ko irailak 14

758
01:29:38,072 --> 01:29:42,143
<i>Berriz ere, buruan toalla bereziak
jarrita dauzkan talde bat…

759
01:29:43,077 --> 01:29:45,720
<i>…Tomita ikustera joan da.

760
01:29:49,317 --> 01:29:52,360
Iaz bezala egingo al dugu?

761
01:29:53,654 --> 01:29:56,023
Bai, iaz honela egin genuen…

762
01:29:57,725 --> 01:30:00,680
<i>Tomita berriz aukeratu dute…

763
01:30:01,262 --> 01:30:03,631
<i>…Japoniako ramen-chef onentzat.

764
01:30:52,680 --> 01:30:58,619
<i>Benetako ramenzalearen 
begirada zintzoa eta suharra…

765
01:31:00,788 --> 01:31:03,920
<i>…barregarria izatetik hurbil dago.

766
01:31:16,637 --> 01:31:20,274
<i>Atsegin handi-handia ematen duen
desiogaia da ramen.

767
01:31:21,142 --> 01:31:24,479
<i>Orain, 
sekula baino gehiago nahi zaitut.

768
01:32:46,527 --> 01:32:48,529
ITZULPENA - AZPITITULUAK:
Jon Muñoz